SASTOJCI

Za tijesto:

300 g glatkog pšeničnog brašna

1 jaje i 1 žumanjak

2 kašike ulja

100 ml tople vode

1 ravna kaškica soli

Za fil:

150 g goveđeg faširanog mesa

1 mala glavica crvenog luka

1 režanj bijelog luka  

1 kaškica soli

na vrh noža bibera

Preljev 1:

1 čaša kiselog vrhnja (=250 g)

1 režanj bijelog luka

¼ kaškice soli

Preljev 2:

50 g maslaca

1 kaškica crvene mljevene paprike

1 kaškica koncentrata od paradajza

Svježe ili zamrznuto začinsko bilje kao vlasac, peršun i menta

PRIPREMA

Prvo pripremite tijesto te ga pustite da odstoji. U posudi pomiješajte brašno i sol. Dodajte ulje i toplu vodu.

Zamijesite kompaktno i malo tvrđe tijesto (ručno ili kuhinjskom mašinom). U slučaju da je premekano, dodajte još brašna.

Tijesto prepolovite i formirajte dvije loptice. Stavite ih na tanjir i prekrijte prozirnom folijom kako se nebi osušilo. Ostavite 30 minuta da odmara.

U međuvremenu pripremite fil. Kockice luka prodinstajte u tavi na ulju.

Pomiješajte meso, luk, bijeli luk, sol i biber. Rukama dobro sjedinite.

Pripremite dvije tacne koje obložite pek papirom, oklagiju i još malo brašna, oko 100 g, za razvaljanje tijesta. Najbolje je da tijesto razvijete na stoljnjaku.

Razvaljajte tijesto na 2 mm debljine. Koristite samo onoliko brašna koliko je potrebno da vam se ne lijepi za oklagiju. Što više brašna, to ćete ih kasnije teže zalijepiti.

Dio tijesta koji upravo ne filujete, prekrijte krpom kako se nebi osušio. Inače će biti teško krajeve zalijepiti.

U sredinu svakog kvadrata stavite malu količinu fila. Prekrijte strane tako da stvorite trokut i prstima istisnite zrak. Stisnite krajeve prstima pa viljuškom.

Klepe redajte na pripremljenu tacnu. Nastavite ovako dok ne potrošite tijesto. Ostatke uvijek umotajte u prozirnu foliju kako vam se nebi osušili. Od ostataka formirajte tijesto i od njega također pravite klepe.

Prije nego što klepe kuhate, pripremite preljeve. Pomiješajte vrhnje, sol i bijeli luk. Za drugi preljev u tavi ili malom loncu otopite maslac i dodajte papriku i koncentrat paradajza.

U loncu prokuhajte dovoljno vode i dodajte soli (2-3 kaškice). Smanjite vatru i kuhajte klepe dok ne počnu da plivaju na površini. Izvadite ih i pustite da se okapaju. Stavite ih odmah na tanjir.

Prelijte bijelim pa crvenim preljevom.

Prijatno!