SASTOJCI

4 paradajza

1 patlidžan

1 limun

2 čehna bijelog luka

1 kašika sjeckanog peršuna

4 lista svježe mente

ekstra djevičansko maslinovo ulje

sol

biber

PRIPREMA

Sok od limuna iscijedimo, patlidžan očistimo i narežemo na kockice, paradajze očistimo i izdubimo, listiće mente nasjeckamo, a bijeli luk protisnemo.

U zdjelu s hladnom vodom ulijemo sok od limuna, dodamo kockice patlidžana i ostavimo da odstoji petnaestak minuta.

Za to vrijeme, izdubljene paradajze začinimo sjeckanom mentom, solju i biberom te ih stavimo peći desetak minuta na 190°C.

Paradajze izvadimo iz pećnice i ostavimo ih da se ohlade, a kockice patlidžana ocijedimo.

Zatim u tavu, na tri kašike ugrijanog maslinovog ulja, dodamo narezani patlidžan i pržimo ga na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući i dodajući ulje.

Nakon desetak minuta, dodamo protisnuti bijeli luk, sjeckani peršin, začinimo solju i biberom, promiješamo i maknemo s vatre.

Prženim kockicama patlidžana filujemo paradajze, rasporedimo ih na tanjire, posipamo s još malo sjeckanog peršuna i poslužimo.

Prijatno!