Miris goveđeg gulaša koji se polako krčka u rerni jedan je od onih koji obećavaju pravu gozbu, a među brojnim receptima, francuski klasik boeuf bourguignon zauzima posebno mjesto.

Ovo jelo osvaja puno prije prvog zalogaja, no francuski chef Joel Mielle s bloga o hrani "Recipe30" tvrdi da se tajna njegovog veličanstvenog okusa krije u jednoj ključnoj komponenti - dobrom crnom vinu, piše Mirror.  

Mielle je ovo jelo, sporo dinstano u crnom vinu, opisao kao "vjerovatno jedno od najukusnijih goveđih jela koja postoje".

Kako bi se postigla punoća okusa, ključno je ne štedjeti na vinu. "Koristite dobro crno vino, ono u čijem biste okusu i sami uživali. Idealno bi bilo koristiti francuski burgundac ili bilo koje drugo aromatično crno vino poput Pinot Noira ili Cabernet Sauvignona", preporučio je.

A evo i kako pripremiti ovaj gulaš.

Sastojci:

govedina

suho meso

luk

lovorov list

celer

majčina dušica

peršun

crno vino

goveđi temeljac

bijeli luk

koncentrat paradajza

mrkva

ljutika

šampinjoni

puter 

ulje 

so i biber.

Priprema:

1. Govedinu narežite na veće kocke i lagano posolite. Luk ogulite i narežite na tanje ploške. U velikoj tavi na jakoj vatri zagrijte ulje. Kada se zagrije, dodajte trećinu mesa i pecite ga sa svih strana dok ne dobije bogatu, tamnu boju. Izvadite meso i stavite ga sa strane. Ponovite postupak s preostale dvije trećine mesa, dodajući još ulja po potrebi.

2. U istu tavu dodajte još malo ulja i narezani luk. Dinstajte ga uz stalno miješanje dok se potpuno ne karamelizira i ne dobije zlatnosmeđu boju. U udubljeni dio stabljike celera stavite lovorov list, peršun i majčinu dušicu pa sve zajedno čvrsto zavežite kuhinjskim koncem.

3. Karamelizirani luk podlijte cijelom bocom crnog vina. Pustite da proključa. U lonac za dinstanje (idealno gusani) stavite zapečeno meso s njegovim sokovima, luk s crnim vinom, začine, goveđi temeljac i zgnječeni bijeli luk. Umiješajte koncentrat paradajza te začinite solju i biberom. Lagano promiješajte i pustite da zavrije. Mrkve ogulite i narežite pa ih dodajte mesu. Poklopite lonac i stavite ga u rernu zagrijanu na 140 °C. Pecite dva i po sata.

4. Za to vrijeme pripremite ostale dodatke. Suho meso narežite, ljutiku ogulite i, ako je veća, prepolovite. Veće šampinjone narežite na četvrtine, manje na polovice, a najmanje ostavite cijele. U tavi otopite puter pa dodajte ljutiku i suho meso.

5. Pržite dok lagano ne porumene. Zatim dodajte gljive i nastavite kuhati još dvije minute. Pospite brašnom i miješajte tridesetak sekundi, a zatim maknite s vatre.

6. Nakon sat vremena pečenja, izvadite gulaš iz rerne. Dodajte mu mješavinu suhog mesa, ljutike i gljiva, dobro promiješajte i vratite u rernu, ali ovaj put bez poklopca. Nastavite peći preostalo vrijeme.

7. Kada je gulaš gotov, pažljivo izvadite sve krute sastojke (meso i povrće) u posebnu zdjelu. Preostali umak u loncu kuhajte na jakoj vatri dok se malo ne zgusne. Vratite meso i povrće u reducirani umak, lagano promiješajte i poslužite.  

Prijatno!:)