U hrvatskim restoranima i kafićima u junu je izdato 2,65 posto više računa nego godinu ranije, dok je potrošnja porasla za 6,62 posto. Uprkos tome, brojni ugostitelji tvrde da je gostiju manje i da su pojedini objekti ostvarili slabije prihode.

Podaci Porezne uprave Hrvatske pokazuju rast broja računa i ukupne potrošnje na hranu i piće. Međutim, stanje na terenu razlikuje se od grada do grada, a vlasnici restorana upozoravaju da povećana potrošnja može biti posljedica viših cijena, a ne većeg broja gostiju.

Prazni restorani i kafići u Zagrebu na Tijelovo / Foto: Lucija Ocko/PIXSELL

Restorani u centru Zagreba oko 20.30 sati, u vrijeme večere, uglavnom su bili popunjeni. Slobodnih stolova moglo se pronaći, ali je u poznatijim lokalima u Teslinoj, Petrinjskoj, na Cvjetnom trgu i u Tkalčićevoj ipak bilo gostiju.

Drugačija slika zabilježena je u Splitu. Ivona Cokarić iz Trattorije Tinel na Šperunu kaže da je manje gužve nego prethodnih godina, iako njen restoran radi tokom cijele godine.

"Pratimo juli, zasad je i dalje u padu, a sve ćemo vidjeti na kraju. Cijene su nam iste kao prošle godine, a imamo i dnevna jela za koja se ljudima ne isplati kuhati kod kuće", rekla je Cokarić.

Navela je da joj je najvažnije platiti račune i zaposlene te da nikada nije radila više nego sada. Nada se da bi avgust mogao donijeti bolje rezultate.

"Prošle godine počeli smo bolje raditi tek od sredine avgusta, ali sezona je duga. Trenutno je manje gostiju. Ranije sam kroz prozor stalno gledala gužvu, a sada toga više nema", dodala je.

Ugostitelji osjećaju manjak gostiju

Jedan od poznatijih hrvatskih ugostitelja i kuhara Marin Medak potvrdio je da su i njegovi zagrebački restorani u junu osjetili manjak gostiju. Dio pada pripisuje Svjetskom prvenstvu u fudbalu i odlasku velikog broja hrvatskih navijača u Sjedinjene Američke Države.

"Primijetili smo da je manje kretanja u Zagrebu, da ima manje gostiju i da se slabije radi", rekao je Medak.

Bar&Ton ostvario je približno isti rezultat kao prošlog juna, dok je RougeMarin Bistro, koji posluje već 15 godina, zabilježio slabiji mjesec nego godinu ranije.

Stiven Vunić / Foto: Emica Elvedji/PIXSELL

Medak smatra da se Zagreb ne može porediti s Jadranom, gdje veliki broj sezonskih restorana radi na najatraktivnijim lokacijama i plaća visoke najamnine. Takvi objekti, prema njegovim riječima, često nastoje ostvariti što veći prihod na štetu kvaliteta hrane i usluge.

Procijenio je da približno 10 posto restorana na Jadranu pruža vrhunsku kvalitetu, dok još 20 posto nudi dobar odnos cijene i kvaliteta. Za većinu ostalih smatra da predstavljaju "turističke zamke".

"Takav način rada, u kojem se objekat svake godine otvara i zatvara, traži uspostavljanje novih timova i njihovu obuku. Ne vjerujem takvim lokalima i ne želim u njima boraviti", rekao je Medak.

Manje turista primijetio je i Stiven Vunić, pobjednik MasterChefa i vlasnik restorana Zijavica u Mošćeničkoj Dragi. Njegov restoran nije imao pad prihoda, ali kaže da je razlika vidljiva u drugim objektima i na ulicama.

"Posjećenost nije ni približna onoj iz juna prethodnih godina. Niko ne može reći da je bolje jer se vidi da nema ljudi", izjavio je Vunić.

Problem vidi u ekonomskoj krizi širom Evrope, ali i u pretjeranom oslanjanju hrvatskog turizma na goste iz Njemačke, Italije i Austrije. Smatra da je Hrvatska trebala ranije pokušati privući turiste s većeg broja tržišta.

Vlasnik Boškinca na Pagu Boris Šuljić rekao je da su nedostatak interesa u junu nadoknadili organiziranjem nekoliko događaja. Ipak, upozorava da se navike gostiju mijenjaju mnogo brže od državnih pravila i turističkih politika.

"Objekti koji nude kvalitetne proizvode i uslugu prvi plaćaju cijenu jer ne mogu uštedjeti angažiranjem lošije radne snage ili kupovinom jeftinih industrijskih proizvoda", rekao je Šuljić.

Spor oko poreza i cijena

Medak smatra da je jedan od najvećih problema hrvatskog ugostiteljstva previsok porez na dodanu vrijednost. Kao primjer navodi Italiju, gdje ugostitelji plaćaju PDV od 10 posto i imaju više prostora za ulaganja.

"Ugostitelju u Italiji koji ostvari milion eura prihoda godišnje ostane oko 80.000 eura više samo zbog razlike u PDV-u. Mi jednostavno nismo konkurentni", rekao je.

Boris Šuljić / Foto: Emica Elvedji/PIXSELL

Upozorio je da bi pojedini restorani mogli biti trajno zatvoreni, dok će oni koji opstanu vjerovatno nastaviti povećavati cijene. Prema njegovim riječima, pojeftinjenje nije realno jer su dobavljači, najmodavci i zaposleni također povećali svoje zahtjeve.

Ekonomski stručnjak Neven Vidaković ne slaže se s tvrdnjom da je PDV glavni uzrok problema. Smatra da bi ugostitelji nakon smanjenja poreza zadržali iste cijene, a povećali vlastitu zaradu.

"Ne možemo imati 30 posto ekonomije koja živi od prihoda ostvarenih tokom dva mjeseca godišnje", rekao je Vidaković, govoreći o sezonskim restoranima i drugim poslovnim subjektima.

Tee Fernetich iz hotela i restorana San Rocco u Brtonigli rekao je da su u junu imali više rezervacija u posljednjem trenutku nego ikada ranije. Ukupni rezultat bio je bolji nego prošle godine, ali je posljednja sedmica juna bila znatno slabija.

Foto: Zvonimir Barisin/PIXSELL

"Kada je riječ o restoranima, imam osjećaj da je mnogo manje ljudi. Naša ponuda tokom vrhunca sezone nije dovoljno konkurentna, previše smo slični drugim državama, a poprilično smo skupi", rekao je Fernetich.

Smatra da Hrvatska u predsezoni i postsezoni privlači kvalitetnije goste zahvaljujući manjim hotelima, vinarijama i autentičnoj ponudi. Tokom vrhunca sezone, kaže, dominira masovni turizam koji ne predstavlja najbolje što zemlja može ponuditi.

Vidaković rast potrošnje uz istovremeni pad prihoda dijela restorana objašnjava rastom cijena i promjenom strukture turista.

"Što cijene više rastu, to gubimo konkurentnost u odnosu na druge države. Što smo skuplji, privlačimo goste slabije platežne moći, koji umjesto skupih restorana biraju jeftinije lokale", zaključio je.

Dodao je da konkurentnost Hrvatske od ulaska u eurozonu ubrzano opada, što potvrđuju i podaci Hrvatske narodne banke. Prema njegovoj procjeni, dio ugostiteljskih objekata neće uspjeti opstati ako se postojeći trend nastavi.

Izvor: Index.hr