Postoji nešto posebno u mirisu tek pečenog kruha koji se širi domom. Svi volimo pogledati fotografije savršenog kruha, one zlatne, hrskave korice koja puca pod prstima i mekane, prozračne unutrašnjosti pune malih rupica. Često pomislimo kako su takvi kruhovi rezervirani samo za iskusne pekare, ljude s puno strpljenja, znanja i vremena koji uzgajaju vlastiti starter za sourdough kruh.

No istina je puno jednostavnija, za odličan domaći kruh ne morate biti majstor pekar. Ne treba vam poseban talent, godine iskustva ni cijeli dan proveden u kuhinji. Uz nekoliko osnovnih sastojaka, malo strpljenja i pravi način pečenja možete napraviti prekrasan, mekan i ukusan kruh sa savršeno hrskavom koricom.

Najbolje od svega je što sastojke za ovaj kruh gotovo sigurno već imate kod kuće. Brašno, voda, kvasac i sol dovoljni su za početak, a kasnije se možete poigravati različitim vrstama brašna i dodacima. Upravo je to čar domaćeg kruha, možete ga prilagoditi sebi. Možete dodati raženo, integralno ili kukuruzno brašno, sjemenke, orašaste plodove, začine ili napraviti svoju omiljenu kombinaciju.

Ako želite češće peći kruh kod kuće, jedna stvar u koju se zaista isplati uložiti je posuda od lijevanog željeza s poklopcem (dutch oven). Ona tijekom pečenja zadržava toplinu i paru koja nastaje iz tijesta, što omogućuje da kruh dobije onu prepoznatljivu pekarsku koricu, izvana hrskavu i zlatnu, a iznutra mekanu i prozračnu.

DOMAĆI KRUH

Trebat će vam:

650 g brašna (možete kombinirati vrste, mi smo koristili 150 g raženog brašna, a ostatak pšenično)

460 ml mlake vode

1 vrećica suhog kvasca

1,5 žlica soli

Priprema:

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, suhi kvasac i sol. Dodajte mlaku vodu i sve zajedno izmiješajte dok ne dobijete povezano tijesto.

Nemojte se brinuti ako je tijesto ljepljivo, upravo takvo treba biti. Nemojte dodavati ekstra brašna jer bi kruh mogao izgubiti svoju mekoću. Ako vam se tijesto jako lijepi za ruke, samo ih lagano navlažite vodom.

Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odmara oko 3 sata na sobnoj temperaturi. Tijekom tog vremena ga otprilike tri puta preklopite. To znači da ga ne mijesite ponovno, nego rukama povucite rub tijesta i preklopite ga prema sredini, nekoliko puta sa svih strana. Na taj način tijesto zadržava zrak i stvaraju se oni lijepi mjehurići koji kruhu daju prozračnu strukturu.

Pred kraj dizanja zagrijte pećnicu zajedno s Dutch oven posudom na 250 °C. Posuda mora biti dobro zagrijana kako bi kruh odmah dobio potrebnu toplinu.

Tijesto posljednji put lagano preklopite tako da glatka strana ostane na vrhu. Ako se lijepi, nemojte paničariti, to je normalno. Lagano ga pospite brašnom kako biste ga lakše oblikovali, ali nemojte pretjerivati jer upravo vlažnije tijesto daje mekšu unutrašnjost.

Prebacite tijesto na papir za pečenje i po vrhu napravite nekoliko laganih rezova oštrim nožem. Rezovi nisu samo dekoracija, oni omogućuju kruhu da se pravilno širi tijekom pečenja.

Papir s tijestom pažljivo stavite u zagrijani Dutch oven, poklopite i pecite 30 minuta na 250 °C poklopljeno, zatim još 20 minuta na 230 °C otklopljeno kako bi korica dobila lijepu zlatnu boju i hrskavost.

Kada je kruh gotov, pustite ga da se barem malo ohladi prije rezanja. Iako je teško odoljeti mirisu svježeg kruha, upravo će tako unutrašnjost ostati lijepo mekana.

A NAJBOLJI JE...

Iako je ovaj kruh toliko ukusan da ga možete jesti potpuno samog, posebno dok je još topao i tek izvađen iz pećnice, njegova se posebnost još više istakne uz jednostavne, kvalitetne dodatke.

Za slanu varijantu teško je nadmašiti kombinaciju svježe pečenog kruha i dobrog maslaca. Dovoljno je samo malo kvalitetnog slanog maslaca koji se polako topi na toploj kriški i pretvara je u savršeno jednostavan užitak. A kada poželite nešto slatko, ista ta kriška kruha uz maslac i omiljeni domaći džem postaje doručak kojem je teško odoljeti.

Budući da je ovaj kruh bogat, zasitan i konkretan, vrlo je moguće da će vam se, iako rijetko, dogoditi da ostane nekoliko kriški koje nakon par dana više nisu onako mekane kao prvog dana. No, upravo tada dolazi još jedna njegova čar: nema potrebe baciti ni posljednju šnitu. Malo tvrđi domaći kruh savršen je za pripremu ukusnih bruschetta.

Mi smo ga jednostavno narezali na kriške i lagano prepekli na tavi s malo maslinovog ulja dok nije dobio hrskavu površinu. Dok je još bio topao, natrljali smo ga češnjakom kako bi upio njegovu aromu, a zatim dodali svježu mozzarellu, sočne rajčice, malo soli, maslinovo ulje i nekoliko listića svježeg bosiljka. Za završni dodir stavili smo nekoliko kapi kreme od aceta.

Hrskava kriška domaćeg kruha, kremasta mozzarella, mirisni bosiljak i rajčice pune okusa - postoji li bolji način za iskoristiti baš onu posljednju šnitu kruha?

(Jutarnji)