Iako zamrzivač predstavlja nezaobilazan alat u svakom domaćinstvu za dugotrajno očuvanje svježine hrane, nepravilno pohranjivanje pojedinih namirnica može donijeti više štete nego koristi. Iako pravilna priprema i uklanjanje zraka iz ambalaže pomažu u očuvanju okusa i hranjivih tvari, određena hrana nakon odmrzavanja u potpunosti gubi svoju prepoznatljivu teksturu i kvalitetu, piše Dnevno.hr.

Stručnjaci i kulinarski portali stoga upozoravaju na tri uobičajene namirnice koje bi trebalo izbjegavati stavljati u zamrzivač ako ih planirate konzumirati u izvornom obliku.

Na prvom su mjestu voće i povrće s visokim udjelom vode, poput lubenica, krastavaca i tikvica. Zbog velike količine tekućine, prilikom zamrzavanja dolazi do kristalizacije koja nakon odmrzavanja uništava staničnu strukturu plodova. Rezultat su mekani, vodenasti i kašasti plodovi koji više nisu prikladni za svježu konzumaciju.

Kako iskoristiti voće s puno vode i pravilno zamrznuti jaja

Ako ih ipak odlučite zamrznuti, preporučuje se njihova upotreba u smoothiejima, sorbetima ili hladnim napicima gdje promjena teksture neće utjecati na konačni doživljaj jela.

Druga velika greška odnosi se na pohranjivanje cijelih jaja u ljusci. Tijekom zamrzavanja tekućina u jaju se širi, što uzrokuje pucanje ljuske i stvaranje nereda u zamrzivaču. Osim toga, struktura žumanjka se mijenja te on postaje iznimno gust i ljepljiv.

Znatno bolja opcija jeste jaja prethodno razbiti, kratko ih izmutiti i pohraniti u odgovarajuću posudu. Za pripremu slastica u smjesu možete dodati malo šećera, dok je za slana jela preporučljivo dodati prstohvat soli, što pomaže u očuvanju stabilnije teksture.

Mliječni proizvodi i ključna pravila zamrzavanja

Treća skupina obuhvata mlijeko i meke sireve, poput ricotte. Nakon odmrzavanja, kod ovih se mliječnih proizvoda mliječna mast odvaja od tekućine, zbog čega tekstura postaje zrnata i grudasta.

To ipak ne znači da ih morate baciti. Zamrznuto mlijeko može se u obliku kockica leda iskoristiti za pripremu smoothieja, dok se odmrznuti meki sirevi mogu uspješno dodati u umake, jela s tjesteninom ili popečke, gdje promjena gustoće neće biti primjetna.

Kod određenih vrsta povrća, poput špinata ili kelja, prije zamrzavanja preporučuje se kratko blanširanje kako bi zadržali boju i okus. Opće pravilo za svu hranu ostaje isto: izbacite sav zrak iz vrećica ili posuda, dobro ih zatvorite i hranu podijelite na manje porcije radi lakšeg i bržeg odmrzavanja.