Da li vam se često dešava da pripremite pohovane šnicle, a dok postavite sto, korica postane gnjecava, vlažna i mekana? Ovaj česti problem, koji može pokvariti cijeli ručak, zapravo ima vrlo jednostavno rješenje.

Profesionalni kuhari u restoranima već godinama koriste jednostavan trik koji sprječava da poh upije previše masnoće, a tajna se krije u sitnici koju gotovo svi već imamo u kuhinji, piše Dnevno.hr.

U čemu je zapravo greška?

Mnogi misle da je problem u tome što u tavu sipaju previše ulja, no to je zabluda. Poh zapravo upija masnoću kada je smjesa od jaja previše tečna, pa zaštitni sloj oko mesa ne uspije da očvrsne tokom prvih nekoliko sekundi prženja.

Tajna je u tome da u razmućena jaja dodate samo dvije kapi limunovog soka ili običnog alkoholnog sirćeta.

Kisela sredina mijenja strukturu smjese jer podstiče bjelanjak da se brže stegne. Kada meso pripremljeno na ovaj način spustite u vruće ulje, bjelanjak se zbog kiseline učvršćuje već na nižoj temperaturi i stvara čvrst zaštitni sloj. Taj sloj zadržava prirodne sokove u mesu i sprječava da poh upije višak masnoće. Istovremeno, tokom prženja osjeti se manje intenzivan miris zagrijanog ulja.

Dvije kapi sirćeta ili limunovog soka na tri jaja neće promijeniti ukus mesa, ali mogu znatno poboljšati teksturu i hrskavost poha.

Postupak za savršeno hrskave šnicle

Kako biste postigli vrhunske rezultate, pratite ove jednostavne korake:

• Priprema jaja i mesa: Jaja umutite viljuškom, a ne mikserom, i dodajte im dvije kapi limunovog soka ili alkoholnog sirćeta. Nemojte soliti jaja jer so izvlači vlagu i može oslabiti zaštitni sloj poha. Prije nego što meso uvaljate u brašno, dobro ga osušite papirnim ubrusom. Višak vlage na površini mesa tokom prženja stvara paru zbog koje se poh može odvojiti od mesa, a korica izgubiti hrskavost.

• Pravilno pohovanje: Šnicle najprije uvaljajte u brašno, zatim ih provucite kroz jaja s limunovim sokom ili sirćetom, a potom u prezlu (ili griz). Nakon toga ih odmah stavite u zagrijano ulje. Nemojte ostavljati pohovano meso da dugo stoji prije prženja — ako odstoji petnaestak minuta, brašno i prezla će upiti vlagu s površine mesa, pa korica može izgubiti čvrstoću.

• Temperatura i prženje: Sačekajte da se ulje dobro zagrije. Ubacite mrvicu prezle u tavu — ako odmah zacvrči i ispliva na površinu, ulje je spremno. Ako meso stavite u nedovoljno zagrijano ulje, poh će upiti više masnoće.

• Bez poklapanja i pretrpavanja: Ne stavljajte poklopac na tavu jer para koja se stvara ispod njega omekšava koricu. Nemojte pretrpavati tavu — kada odjednom stavite previše komada mesa, temperatura ulja naglo pada. Zato je bolje pržiti u manjim turama, naprimjer po tri šnicle.

• Pravilno hlađenje: Kada završite s prženjem, gotove šnicle nemojte slagati jednu na drugu niti ih stavljati direktno na papirni ubrus. Umjesto toga, poslažite ih na rešetku kako bi para mogla slobodno izlaziti, a korica što duže ostala hrskava.