Pohovana šnicla jedan je od onih klasika domaće kuhinje kojem se uvijek rado vraćamo. Ipak, postići da meso iznutra ostane sočno, a kora izvana bude tanka, zlatna i savršeno hrskava, nije uvijek jednostavno, piše Dnevno.hr.

Upravo zato pažnju privlači trik poznatog španskog šefa kuhinje Pepea Vieire, čiji restoran nosi dvije Michelinove zvjezdice. Njegova tajna zapravo je vrlo jednostavna, a moguće je da sastojak koji koristi već imate u kuhinji.

Tradicionalno pohovanje svima je dobro poznato: meso se prvo uvalja u brašno, zatim u umućena jaja, a na kraju u prezle. Vieira mijenja samo prvi korak. Umjesto pšeničnog brašna koristi kukuruzni škrob. Upravo ta mala promjena, tvrdi se, može napraviti veliku razliku u završnoj teksturi pohovane šnicle.

Pšenično brašno sadrži gluten, koji u dodiru s vlagom stvara elastičnu strukturu. Kod pohovanja to može rezultirati nešto debljim slojem koji tokom prženja upija više masnoće. Kukuruzni škrob, s druge strane, ne sadrži gluten i stvara tanji sloj na površini mesa. Zahvaljujući tome jaje se može ravnomjernije vezati za meso, dok završni sloj prezle dobija bolju podlogu. Rezultat je kora koja bi trebala biti laganija, ravnomjernija i izrazito hrskava.

Važan je i način pohovanja

Za pripremu je potrebno oko 150 grama kukuruznog škroba. Šniclu najprije treba dobro uvaljati u škrob tako da cijela površina bude prekrivena. Nakon toga slijedi umakanje u umućena jaja.

Treći korak su prezle. Ako želite dodatno naglašenu hrskavost, možete koristiti nešto krupnije prezle. Nakon što ih nanesete, lagano ih pritisnite dlanom uz meso. Ovaj jednostavan potez pomaže da se smjesa bolje pričvrsti za šniclu i smanjuje mogućnost da se tokom prženja odvaja.

Još jedna važna stvar je temperatura ulja. Šniclu ne treba stavljati u mlako ulje jer će omotač u tom slučaju upiti više masnoće i može postati mekan. Ulje zato treba dobro zagrijati prije prženja, a šniclu potom pržiti dok ne dobije karakterističnu zlatnosmeđu boju. Ovaj način pohovanja može se primijeniti na različite vrste mesa, od pilećih i svinjskih do telećih šnicli.