Kulinarski stručnjaci podijelili su jednostavan, ali izuzetno efikasan savjet koji jeftinijim komadima faširanog mesa vraća sočnost i mekoću. Umjesto kupovine skupih komada mesa ili posebnih dodataka, tajna se krije u sastojku koji većina domaćinstava već ima u svojim kuhinjskim ormarićima.

Primjena ove metode zahtijeva minimalno vremena, a razlika u teksturi i okusu pripremljenog jela osjeti se već pri prvom zalogaju.

Kineski trik za savršeno meso

Tehnika se zasniva na alkalizaciji mesa pomoću sode bikarbone, što je postupak inspirisan tradicionalnim metodama pripreme jela u kineskim restoranima. Prema riječima stručnjaka, ovaj postupak sprečava zatezanje mišićnih vlakana tokom termičke obrade. Zahvaljujući tome, meso tokom pečenja ili dinstanja zadržava znatno više prirodnih sokova i ne postaje suho.

Iza ovog kulinarskog trika stoji jasna hemijska reakcija koja utiče na ponašanje proteina pri izlaganju toploti.

"Samo dodajte sodu bikarbonu. Ovo je trik inspirisan tehnikom iz mnogih klasičnih kineskih recepata za jela iz woka. Soda bikarbona podiže pH vrijednost mesa, što mijenja naboj u mišićnim nitima tako da se one međusobno odbijaju. Kao rezultat toga, ne mogu se tako lako stisnuti i istisnuti vodu, pa će meso bolje zadržati vlagu, što ga čini mekšim i sočnijim," objašnjavaju stručnjaci.

Hemijski proces za bolju teksturu i boju

Osim što zadržava vlagu, povišena pH vrijednost mesa pogoduje i boljem tamnjenju tokom pečenja, čime se oslobađa bogatija aroma. Cijeli postupak pripreme je izuzetno jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Dovoljno je pomiješati malu količinu sode bikarbone s vodom i ravnomjerno je umiješati u sirovo faširano meso prije početka kuhanja.

Stručnjaci naglašavaju da je ključno sodu bikarbonu prvo rastopiti u tečnosti kako bi se ravnomjerno rasporedila po cijeloj smjesi.

"Za puni efekat, pustite da mješavina odstoji 15 minuta, ali počet će djelovati već za pet minuta, a zatim možete nastaviti s receptom uobičajeno. Ovaj smo trik primijenili na faširanoj govedini, čiliju, purećim burgerima, ćuftama, mesnim pitama i mnoštvu drugih jela. To je samo jedan jednostavan korak koji zaista pravi ukusnu razliku," zaključuju majstori kuhinje.