Odabir trenutka u kojem se ulje dodaje u tavu često predstavlja dilemu u kuhinji, a poznavanje osnovnih kulinarskih pravila zavisi od vrste namirnica koje se pripremaju i željenog krajnjeg rezultata.

Kod brze pripreme mesa, ribe ili povrća u kojima je cilj postići hrskavu koricu, preporuka je najprije dobro zagrijati tavu, a tek potom dodati ulje kako bi se namirnica odmah zapekla i zadržala sokove.

S druge strane, postupno zagrijavanje ulja u hladnoj tavi primjenjuje se u specifičnim situacijama, poput laganog otapanja masnoće iz pancete ili pačijih prsa te nježnog aromatiziranja ulja s bijelim lukom i začinima na slabijoj vatri, piše Bonappetit.

Kada se ulje polako zagrijava zajedno s posudom, to nije pogrešno za namirnice koje zahtijevaju otapa

nje masnoće prije nego što površina počne tamniti, dok se kod brzog prženja izbjegava situacija da se hrana kuha u vlastitoj vodi. Važno je voditi računa i o temperaturi jer pregrijavanje ulja i stvaranje dima ukazuje na previsoku temperaturu koja može narušiti ukus jela, pa stručnjaci savjetuju oprez i izbjegavanje maksimalnih vrijednosti na šporetu.

Jednostavno pravilo za sve kuhare glasi: za zapečenu koricu i brzo pečenje najprije se zagrijava tava pa se dodaje ulje, dok se za polagano otapanje masnoće i nježno aromatiziranje kreće iz hladne posude.