Septembar tradicionalno donosi pripremu zimnice, a među najtraženijim receptima je domaći ajvar. Hercegovačke domaćice imaju jednostavan trik za lakše guljenje paprika, dok se sama priprema razvlači na dva dana kako bi ajvar bio gust i punog okusa.

Jedan od najnapornijih dijelova pripreme ajvara jeste guljenje pečenih paprika, prenosi Kurir.

Prema receptu koji prenosi Kurir, paprike se nakon pečenja odmah stavljaju u plastične kese i prekrivaju s nekoliko kuhinjskih krpa.

Na taj način zadržavaju vlastitu toplotu i paru.

Ajvar (Foto: AI generated / Slobodna Bosna)

Kada se dovoljno prohlade, kožica se znatno lakše odvaja od mesa paprike.

Paprike se prethodno peku na roštilju ili u rerni zagrijanoj na oko 250 stepeni, sve dok kožica ne potamni i ne počne stvarati mjehuriće.

Sastojci za domaći ajvar

Za veću količinu ajvara prema ovom receptu potrebno je:

• 15 kilograma rog paprika
• 7 kilograma patlidžana
• 1 glavica bijelog luka
• 1,5 litara ulja
• 50 grama soli
• 50 grama šećera
• 1 kesica mljevenog bibera
• 50 mililitara esencije
• ljute papričice po želji

Priprema traje dva dana.

Paprike je potrebno oprati i ispeći na roštilju ili u rerni na visokoj temperaturi, dok kožica ne pocrni.

Patlidžani se također operu i peku na isti način, odnosno približno 20 minuta u rerni.

Vruće paprike potom se stavljaju u kese i pokrivaju krpama.

Tek nakon što se ohlade, gule se.

Patlidžane također treba oguliti.

Očišćene paprike i patlidžani zatim se stavljaju u odvojene mrežaste kese i ostavljaju tokom cijele noći da se cijede.

Upravo je to, prema receptu, jedan od ključnih koraka kako gotovi ajvar ne bi bio vodenast.

Kuhanje traje najmanje dva sata

Sljedećeg dana ocijeđene paprike i patlidžani krupno se samelju u mašini za mljevenje mesa.

U veću šerpu najprije se sipa ulje.

Kada se zagrije, istovremeno se dodaju samljevene paprike i patlidžani.

Smjesa se potom kuha na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje, posebno po dnu posude kako ajvar ne bi zagorio.

Nakon približno jednog sata dodaju se so, šećer i biber.

Oko 30 minuta prije kraja kuhanja ubacuju se sitno nasjeckani bijeli luk i, po želji, ljute papričice.

Pred sam kraj dodaje se esencija.

Ukupno vrijeme kuhanja trebalo bi biti najmanje dva sata.

Suština ovog hercegovačkog načina pripreme je u strpljenju: pečene paprike i patlidžani cijede se preko noći, a smjesa se sljedećeg dana dugo kuha uz neprekidno miješanje.

Rezultat bi trebao biti gust domaći ajvar intenzivnog okusa, bez viška tečnosti.