Kupovina svježeg mesa često se svodi na povjerenje u mesara, ali mnogi kupci završe prevareni lošim komadima iz vitrine. Stručnjaci ističu da postoje jasni pokazatelji koji otkrivaju kvalitet i svježinu junetine. Boja mesa, izgled masnoće i struktura ključni su faktori pri odabiru.

Iako se kupovina mesa u velikim trgovačkim lancima često oslanja na povjerenje, postoje znakovi pomoću kojih i neiskusan kupac može procijeniti kvalitet. Boja mesa i masnoće, miris, kao i sama struktura, mogu otkriti mnogo o svježini proizvoda. Neugodna iskustva s komadima koji s donje strane izgledaju loše mogu se izbjeći pažljivijim pregledom prije plaćanja na kasi.

Filip Dimlić, mesar iz mesare Don Vito u Zagrebu, tvrdi da kupcima za procjenu svježine mesa nije potrebno posebno znanje. Nekoliko osnovnih karakteristika moguće je vrlo lako provjeriti. Filip Dimlić je objasnio: "Vrlo je jednostavno, nema tu nikakve nauke. Svježe meso mora imati svjež izgled, a njega čini više faktora."

Vizuelni pokazatelji svježine mesa

Uzimajući junetinu kao primjer, poznati mesar navodi da je jedan od prvih pokazatelja njena boja. Stručnjak iz Zagreba objašnjava da junetina mora biti svježe crvene boje koja vuče prema ružičastoj, dodajući da kupci ne bi trebali posmatrati samo meso, već i masnoću. On je upozorio: "Loj, odnosno masnoća, mora biti što bjelje boje, gotovo snježnobijele, a ne žućkaste. Meso ni pod razno ne smije imati nekakvu sivu ili zelenu notu ili crtu."

Provjera strukture i mirisa

Pored vizuelnih karakteristika, presudna su i organoleptička svojstva poput ukusa, boje i mirisa. Postoji još jedan pokazatelj koji kupac možda neće moći provjeriti dok je meso iza vitrine, ali ga može primijetiti čim ga kod kuće izvadi iz pakovanja. Riječ je o strukturi i čvrstoći, pri čemu bi svjež komad trebao zadržavati svoju formu. Dimlić je pojasnio: "Na primjer, ako kupite komad od dvije kile, kada dođete kući i primite ga u ruku, to meso ne može biti kao da držite mokar peškir. Ne smije biti poput mokre krpe, mora imati svoju formu."

Pri kupovini junetine nije dovoljno pogledati samo da li komad naizgled izgleda lijepo. Savjetuje se obraćanje pažnje na nekoliko stvari istovremeno, jer svježe meso treba imati crvenu boju, dok masnoća mora biti bijela i bez sivih ili zelenih tonova. Upravo kombinacija tih znakova može pomoći kupcu da procijeni namirnicu koju kupuje, bez obzira na to da li se nalazi u supermarketu ili manjoj radnji.

Izvor: dnevno.hr