Jaje na oko djeluje kao jedno od najjednostavnijih jela, ali rezultat često nije idealan – donji dio zagori prije nego što se bjelanjak na vrhu potpuno stegne. Jednostavna tehnika s malom količinom vode i poklopcem može pomoći da se jaje ispeče ravnomjernije, prenosi Dnevno.hr.

Za pripremu je potrebno zagrijati tavu na umjerenoj temperaturi i dodati malu količinu ulja, maslaca ili druge masnoće.

Zatim se jaje pažljivo razbije u tavu.

Kada se donji dio bjelanjka počne stezati, uz rub tave može se dodati otprilike jedna do dvije čajne kašičice vode, vodeći računa da voda ne padne direktno na jaje.

Tava se odmah poklopi.

Voda na zagrijanoj površini brzo prelazi u paru, a para ostaje zarobljena ispod poklopca.

Tako se gornja strana jajeta zagrijava i bez okretanja.

Rezultat može biti potpuno stegnut bjelanjak uz žumanjak koji ostaje mekan ili tečan, zavisno od vremena pečenja.

Para peče i odozgo

Tehnika zapravo kombinuje prženje i kratko kuhanje na pari.

Donja strana jajeta peče se u masnoći i direktnom kontaktu s tavom, dok para zagrijava njegovu gornju površinu.

Zbog toga nije potrebno čekati da toplota samo kroz dno jajeta stigne do gornjeg sloja bjelanjka.

To može biti posebno korisno kada želite izbjeći prepečene, hrskave rubove, a ipak ne želite da na vrhu ostane proziran sirovi bjelanjak.

Važno je, međutim, ne pretjerati s vodom.

Cilj nije poširati ili kuhati jaje u tečnosti, nego proizvesti samo dovoljno pare da se površina termički obradi.

Previše vode može promijeniti teksturu bjelanjka i smanjiti efekat prženja.

Temperatura također ne treba biti previsoka.

Na prejako zagrijanoj tavi masnoća i donja strana jajeta mogu izgorjeti prije nego što para završi svoj posao.

Umjerena temperatura daje veću kontrolu.

Voda ne sprečava lijepljenje

Tvrdnja da će nekoliko kapi vode osigurati da se jaje nikada ne zalijepi za tavu ipak je pretjerana.

Para djeluje prvenstveno na gornju stranu jajeta.

Lijepljenje se događa na mjestu kontakta bjelanjka i tave, pa na njega mnogo više utječu vrsta posude, njena temperatura i količina masnoće.

Kod tave s kvalitetnim neprianjajućim slojem dovoljna je mala količina masnoće.

Kod nehrđajućeg čelika posebno je važno pravilno prethodno zagrijavanje tave prije nego što se dodaju masnoća i jaje.

Ako je tava hladna ili je površina oštećena, ni para neće garantirati da se bjelanjak neće zalijepiti.

Kada je riječ o žumanjku, vrijeme pečenja može se prilagoditi ukusu.

Za potpuno tečan žumanjak tava se skida s vatre čim bjelanjak izgubi prozirnost.

Za čvršći žumanjak dovoljno je ostaviti poklopac još kratko.

Ipak, kod nedovoljno termički obrađenih jaja postoji mali, ali stvaran rizik od bakterije Salmonella.

USDA zato preporučuje da se jaja termički obrađuju dok i bjelanjak i žumanjak ne budu čvrsti.

Posebno oprezne trebaju biti trudnice, mala djeca, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta.

Za one koji žele tečan žumanjak uz manji mikrobiološki rizik, sigurnija opcija su pasterizirana jaja.

Dakle, trik s vodom zaista ima smisla, ali iz nešto drugačijeg razloga nego što sugeriraju viralni savjeti.

Voda ne stvara čudesni neprianjajući sloj – ona stvara paru koja pomaže da se jaje ravnomjernije ispeče odozgo.

Izvor: Dnevno.hr / USDA Food Safety and Inspection Service