Ajvar sa srijemušem (divlji ili medvjeđi luk) trenutno je najveći hit na balkanskoj trpezi.

Sastojci:

pečene crvene paprike 12 kg

1 l ulja

6 kašika soli

6 kašika šećera

4 kašike esencije

400 g srijemuša

Priprema:

1. Prije same pripreme ajvara, trebalo bi pripremiti tegle u koje ćete sipati spremljen ajvar. Da biste bili sigurni da ste eliminisali sve klice koje se tu mogu naći, sterilišite i poklopce tegle kuhanjem u ključaloj vodi 10 - 15 minuta. Na taj način ćete biti sigurni da su vaše tegle potpuno čiste i spremne za ajvar.

2. Prije samog punjenja sterilisanih tegli ajvarom, poklopac i vrh tegle možete prebrisati alkoholom, kako biste uklonili potencijalne bakterije.

3. Paprike nakon pečenja stavite u kese, pa ogulite.Potrudite se da ostranite sve sjemenke, a zatim ih ostavite da ostoje preko noći.

4. Naredni dan paprike i srijemuš sameljte na mašini za mljevenje mesa.

5. U veliku šerpu sipajte ulje, zagrijte, pa dodajte samljevenu masu. Pržite na umjerenoj vatri uz stalno mešanje. To bi trebalo da traje i do tri sata uz povremeno miješanje. Pri kraju prženja dodajte šećer, so i esenciju.

6. Kada primijetite da na dnu šerpe ostaje trag od kutlače, ajvar je gotov.

7. Vruću masu sipajte u vruće sterilisane tegle, zatvorite metalnim poklopcima. Ostavite pokriveno ćebetom da se ohladi, pa odložite na tamno i hladno mjesto.

Prijatno!:)