Svestrano jelo u kojem možete uživati ​​kao salati ili kao prilogu, a spada i pod vegansku i paleo prehranu.

Sastojci: 

2 veća patlidžana

100 gr prepolovljenih komada cherry paradajza

3 čehna bijelog luka, zgnječena

60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 luk, sitno nasjeckan

½  kašičice soli

1½ kašičice kumina u prahu

1 kašičica origana

1 kašičica slatke mljevene paprike

½ kašičice mljevenog korijandera

3 kašike peršuna, sitno nasjeckanog

20 gr prženih badema u listićima

Priprema:

1. Zagrijte rernu na 200°C.

2. Izrežite patlidžane na malene kockice

Patlidžan narežite na sitne kockice i stavite u lim za pečenje zajedno s prepolovljenim cherryjem, sitno nasjeckanim lukom i zgnječenim bijelim lukom. Prelijte povrće maslinovim uljem, a zatim ga pospite solju, kuminom, origanom, mljevenom slatkom paprikom i korijanderom. Promiješajte povrće rukama kako biste bili sigurni da je sve dobro prekriveno uljem i začinima.

3. Pecite 30 minuta u rerni

Lim za pečenje stavite u prethodno zagrijanu rernu na 30 minuta ili dok patlidžan ne omekša i ne dobije zlatnu boju. Promiješajte povrće nekoliko puta tijekom pečenja kako bi se sve ravnomjerno ispeklo.

4. Pospite listićima badema i peršunom

Gotovo povrće pospite prženim bademima i nasjeckanim peršunom te smjesu lagano promiješajte da se sve sjedini. Kašikom premjestite u zdjelu i poslužite. 

Prijatno!:)