SASTOJCI

Za ćevape:

2 kg sitno mljevene junetine, teletine, ovčetine ili janjetine (najbolja kombinacija: 1,5 kg junetine ili teletine i 500 g janjetine ili ovčetine)

5 režnjeva bijelog luka

10 g sode bikarbone

20 g soli

100 ml vode

50 ml mineralne (gazirane) vode

1-2 kašičice bibera

Preljev za lepinje:

1 kocka goveđeg temeljca/supe

300 ml vode

Za brzi kajmak:

250 g svježeg sira/krem sira

100 g maslaca na sobnoj temperaturi

120 g feta sira

100 ml vrhnja za kuhanje

3 kašike kiselog vrhnja

so po potrebi

Priprema kajmaka:

Izmiksajte sve sastojke štapnim mikserom. Ostavite kajmak na barem sat vremena u frižideru da se ponovo stvrde.

Priprema ćevapa:

Meso možete kod kuće samljeti ako imate odgovarajuću mašinu. Bitno je da se samelje dva puta kako bi bilo što sitnije.

Bijeli luk protisnite kroz presu ili izrežite na što sitnije kockice.

Pomiješajte ga sa 100 ml vode i kratko prokuhajte.

Ovu vodu ostavite da se ohladi pa skupa sa mineralnom vodom, solju i biberom prelijte preko mesa.

Rukama ili kuhinjskom mašinom smjesu dobro premijesite te pustite da odstoji, najbolje preko noći u frižideru, a najmanje tri sata ako žurite.

Sutradan, sodu pomiješajte s vodom, jer se tako lakše rastopi pa prelijte preko mesa. Ponovo rukama ili kuhinjskom mašinom premijesite. Formirajte ćevape na najbolji način.

Gotove ćevape prekrijte prozirnom folijom pa stavite na jedan sat u frižider.

Pripremite preljev tako što u 300 ml ključale vode rastopite kocku goveđeg temeljca i promiješate.

Presijecite lepinje na pola, prelijte ih sa 3-4 kašike poljeva i stavite ih polivenom stranom prema dolje na roštilj ili u vrelu tavu. Pržite ih dok ne dobiju lijepu boju i tanku hrskavu koricu.

Ćevapi su najukusniji kad ih pečete na jakoj vatri na roštilju. Bitno je da rešetke pomastite kako se ne bi zalijepili. Koristite loj ili drugu vrstu masnoće. Osim toga ih ne pecite predugo, jer iznutra moraju imati lagano roskastu boju.

Ako ih pravite u tavi, pržite ih na jačoj vatri i na dovoljno ulja, a kad su gotovi, dodajte malo goveđe supe kako se ne bi isušili.

Stavite donji dio lepinje na tanjir, napunite je ćevapima, poklopite gornjim poklopcem i servirajte skupa s kajmakom, ajvarom i crvenim lukom.

Prijatno!