Kajgana je ultimativno jelo za doručak, ali vrlo lako može ispasti gumenasta ili bezukusna ako se ne pripremi kako treba. Iako se možda čini kao jednostavno jelo, mnogi pritom zanemaruju najvažniji sastojak koji je čini mekšom, prozračnijom i manje sklonom zagorijevanju.

Za pripremu kajgane potreban je određeni oblik masnoće kako bi se jaja povezala i kako bi se dobila kremasta tekstura, a to nije ulje, kao što mnogi možda misle. Komadić putera umjesto ulja najbolji je trik za najmekšu i najsočniju kajganu.

Prženje jaja na puteru ne samo da poboljšava okus nego i pomaže u tome da se jaja manje lijepe. Čak i kad koristite tavu s neprianjajućim premazom, maslac je i dalje ključan jer se jaja imaju tendenciju lijepiti.

Puter je najvažniji sastojak pri pripremi kajgane jer joj tokom kuhanja osigurava potrebnu vlažnost, čineći je mekom, pjenastom i znatno kremastijom. Iako i druge masnoće poput ulja ili mlijeka mogu spriječiti isušivanje jaja, one ujedno razrjeđuju okus, pa kajgana neće biti tako ukusna.

Osim toga, puter ima nižu temperaturu zagorijevanja od ulja, što znači da jaja prži blaže i ravnomjernije.

Za početak razbijte jaja u zdjelu, posolite i popaprite, pa ih lagano izmiješajte. U ovoj fazi nemojte dodavati nikakve druge sastojke i nipošto nemojte dodavati nikakvu tekućinu, poput mlijeka. Ako je smjesa previše tekuća, mogli biste pomisliti da jaja još nisu gotova, pa ćete ih zapravo prepeći.

U tavu dodajte puter, a kada se rastopi, ubacite smjesu od jaja. Silikonskom lopaticom neprestano pomičite jaja dok se prže - to će ih dodatno "napuhati". Ali nemojte, međutim, pretjerano miješati. Umjesto toga lagano pomičite i gurajte smjesu po tavi, bez razdvajanja.

Jaja pržite dvije minute, a zatim po potrebi dodajte sir ili neki drugi sastojak po želji i nastavite peći još 30 sekundi do jedne minute. Kajgana se nikako ne bi smjela peći duže od tri minute.