Ako ste odlučili jesti u restoranu, logično je da želite napraviti najbolji izbor – ili ste možda imali loša iskustva u prošlosti na mjestima koja su drugi hvalili. Kako god bilo, profesionalni kuhari su podijelili svoje unutarnje znanje i mišljenja o tome koja jela nikada ne bi naručili s jelovnika.

Portal Express.co.uk pitao je kuhare iz različitih restorana i kulinarskih pravaca šta oni lično nikada ne bi poručili – a tema koja se ponavlja veoma je jasna.

Din Harper, kuhar iz Harper Fine Dining, rekao je:

„Ako se nađete u nekom jeftinijem restoranu, ja lično bih izbjegavao tuna rolnice. Kod ribe kvalitet pravi ogromnu razliku, a ako nije svježa – što je obično slučaj kada je cijena preniska – to ćete odmah osjetiti. To može biti rizično. Radije izaberite nešto kuvano ili manje rizično. Tako ćete uživati u obroku i izbjeći neprijatno iznenađenje.“

Slično tome, Mark McShane, kuhar i osnivač Food Hygiene Certificate, rekao je:

„Nikada ne naručujem dagnje u ponedjeljak. U mnogim restoranima isporuka morskih plodova stiže petkom, što znači da dagnje mogu stajati u skladištu puna dva dana. Osim ako nema dodatnih isporuka tokom vikenda, ja ne bih rizikovao njihovu svježinu.“

Prema njegovim riječima, dobre dagnje trebaju imati čvrsto zatvorene ljušture ili se zatvarati kada ih kucnete. Također, trebaju imati čist miris mora i biti čuvane na ledu ili u posudi koja „diše“, nikada u vodi. Sve što odstupa od toga veliki je alarm.

Mark je dodao:

„Zauzeti restorani sa morskom hranom, koji jasno označavaju datume isporuke i potvrđuju dostavu nedjeljom ili ponedjeljkom, mogu se smatrati pouzdanima. U mirnijim mjestima, ipak, sigurnije je pričekati sredinu sedmice, kada je veća vjerovatnoća da je ponuda svježa. Ako niste sigurni, sačekajte do srijede – tada su dagnje najsigurnije. Vratite svaku dagnju s napuklom ljušturom, neprijatnim mirisom ili onu koja ostane zatvorena nakon kuhanja. Profesionalna kuhinja nikada se neće raspravljati oko toga.“

Mark Poynton, kuhar s Mišlenovom zvjezdicom, dijeli slično mišljenje i izbjegava ribu u restoranima. On, koji je upravo otvorio restoran Ancient Shepherd’s u Fen Dittonu i Mark Poynton at Caistor Hall, rekao je:

„Nikada ne bih naručio ribu, posebno školjke, u restoranu koji ne poznajem ili ako ne poznajem kuhara. To je zato što ne podnosim loše pripremljenu i loše skuhanu ribu.“

Naime, svi najbolji šefovi kuhinje i kuhari složni su u jednom:
Izbjegavajte morske plodove i ribu u restoranima koje ne poznajete.