Kako se približava Uskrs, praznik koji je nezamisliv bez kuhanih farbanih jaja, jedno pitanje iz godine u godinu ponovo dolazi u fokus: da li oni koji imaju povišen holesterol mogu bezbjedno da ih jedu?

Jaja su decenijama bila na „optuženičkoj klupi” kada je riječ o ishrani i zdravlju srca. Nekada su važila za glavnog krivca za povišen holesterol, ali savremena istraživanja sve češće mijenjaju tu sliku i otkrivaju mnogo složeniju istinu.

Ova jednostavna namirnica, zapravo, spada među najvrjednije koje imamo na raspolaganju. Jaja su bogata kvalitetnim proteinima, zdravim mastima, ali i čitavim spektrom važnih nutrijenata, od vitamina A i B12, do selena i kolina. Posebno se izdvajaju jaja od kokoški koje se uzgajaju na otvorenom, jer sadrže više omega-3 masnih kiselina, kao i više vitamina A i E.

Ipak, ono što najviše brine jeste holesterol u jajima.

Jaja zaista sadrže veće količine holesterola, ali to ne znači da će automatski podići njegov nivo u krvi. Ključna stvar je razlika između holesterola koji unosimo hranom i onog koji naše tijelo samo proizvodi. Jetra prirodno stvara dvije vrste holesterola: HDL, poznat kao „dobar” i LDL, odnosno „loš” holesterol. Obje vrste imaju važne funkcije u organizmu, ali problem nastaje kada LDL postane previše zastupljen i počne da se taloži u krvnim sudovima, povećavajući rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.

Kada je riječ o jajima, istraživanja pokazuju da ona mogu blago uticati na porast i HDL i LDL holesterola, ali taj efekat značajno varira od osobe do osobe. Upravo zato stručnjaci danas sve više pažnje usmjeravaju na ukupnu ishranu, posebno na unos zasićenih i trans masti, umjesto da krivicu svaljuju isključivo na jaja.

Za većinu zdravih ljudi, jedno do dva jaja dnevno smatraju se potpuno prihvatljivim u okviru uravnotežene ishrane. S druge strane, osobe koje već imaju povišen holesterol ne moraju da ih izbace iz jelovnika, ali bi trebalo da budu umjerenije, okvirno četiri do pet jaja nedjeljno.

Za one sa genetskom sklonošću ka visokom holesterolu, savjet ljekara je neophodan. Ukoliko žele dodatno da smanje unos holesterola, mogu se odlučiti za bjelanca, jer se najveći dio holesterola nalazi upravo u žumancetu.