Istraživači sa Univerziteta za ekološke i biološke nauke u Vroclavu, u Poljskoj, proveli su 2022. godine genetsku analizu 35 uzoraka ćevapa kupljenih iz brojnih restorana i štandova (četiri u Njemačkoj i 31 u Poljskoj).

Koristeći PCR metodu, testirali su meso četiri vrste životinja: ovce, piletine, goveda i svinje. Srećom – ili možda nažalost – testirali su samo ove četiri.

Rezultati su bili iznenađujući: samo 28 posto ćevapa sadržavalo je isključivo meso navedeno na ambalaži, 60 posto uzoraka sadržavalo je druge vrste mesa - bilo kao zamjenu ili kao dodatak.

Skuplje meso, poput janjetine, često je zamjenjivano ili "proširivano" jeftinijim mesom, poput piletine, koje nije bilo označeno. Mnogi ćevapi koji su se reklamirali kao janjetina sadržavali su piletinu ili govedinu, a neki uopće nisu sadržavali janjetinu. Tri uzorka ćevapa od janjetine sadržavala su svinjetinu - što je posebno problematično za one koji je ne jedu iz vjerskih ili kulturnih razloga. Pileći ćevapi su uglavnom bili ispravno označeni, osim jednog uzorka, koji je također sadržavao govedinu.

Ograničeni uzorak

Naravno, ovi rezultati ne znače da su svi ćevapi takvi - radilo se o ograničenom uzorku iz Poljske i Njemačke. Ali druge studije širom svijeta pokazale su slične rezultate.

U Velikoj Britaniji, studija iz 2009. godine, provedena na 494 ćevapa iz 76 područja, otkrila je da je 40 posto bilo pogrešno označeno, a 35 posto je sadržavalo meso drugih vrsta osim onih koje su bile navedene. Šest ćevapa je čak sadržavalo svinjetinu koja nije bila navedena kao sastojak.

Osim toga, neke su bile šokantno nezdrave – sadržavale su čak 1.990 kalorija, što je 95% dnevnog unosa kalorija za žene , kao i 346% preporučene količine zasićenih masti i 277% dnevne količine soli.

Ćevapi su jedna od najpopularnijih brzih namirnica, ali istraživanja pokazuju da su opasniji nego što se na prvi pogled čini. Često sadrže meso drugačije vrste od one navedene. Osim toga, ćevapi često imaju visok sadržaj masti, soli i kalorija, te sadrže mnogo aditiva i konzervansa. Loša higijena tokom pripreme također može biti problem, jer se meso s roštilja često podgrijava nekoliko puta, što može dovesti do bakterijske kontaminacije.

Kao i uvijek sa dobrom hranom: kvalitet, transparentnost i sljedivost su ključni.