Špageti bolonjez za mnoge porodice su nezaobilazan izbor za ručak ili večeru. Ovo jednostavno, ali iznimno svestrano jelo može se pripremati na brojne načine, uz dodatak različitog povrća poput gljiva, mrkve i celera. Ipak, jedan detalj može napraviti veliku razliku između običnog i vrhunskog bolonjeza – kora parmezana. Prema receptu koji je prilagodila autorica Expressa koristeći ideje kuharice Poppy Cooks, upravo dodatak kore parmezana tokom dugog kuhanja daje umaku dublji, bogatiji i složeniji okus. Kora se tokom kuhanja polako otapa i otpušta intenzivne arome sira, ali bez toga da umak postane previše mliječan ili težak.

Osim toga, sadrži proteine slične kolagenu koji se postupno tope i daju bolonjezu svilenkastu teksturu. Posebno je zanimljivo što taj dodatak pomaže uravnotežiti kiselost paradajza i vina, zbog čega konačni okus postaje zaokruženiji.

Tajna nije samo za sporo kuhalo

Iako se ovaj recept priprema u sporom kuhalu, kora parmezana može se koristiti i kod klasičnog kuhanja na štednjaku ili pripreme u rerni. Za bogat bolonjez potrebno je 500 grama mljevene svinjetine, 500 grama mljevene govedine, jedan veliki sitno nasjeckani luk, dvije stabljike celera, tri kašike koncentrata paradajza, 400 grama konzerviranog sjeckanog paradajza, 200 mililitara crnog vina, 200 mililitara goveđeg temeljca, pola kašičice šećera, dva lovorova lista, jednu koru parmezana, malo maslinovog ulja, 100 mililitara punomasnog mlijeka, 300 grama špageta te jednu kašiku kukuruznog škroba razrijeđenog vodom.

Priprema počinje tako da se u posudu dodaju svinjetina, govedina, luk, mrkva, celer, koncentrat paradajza, sjeckani paradajz, crno vino, temeljac, šećer, lovorov list, kora parmezana, kašičica soli, obilna količina bibera i malo maslinovog ulja. Sve se kuha na laganoj vatri između osam i deset sati, uz povremeno miješanje jednom ili dvaput tokom kuhanja.

Rezultat je kremastiji, puniji i aromatičniji umak

Kada do kraja kuhanja ostane otprilike jedan sat, dodaje se mlijeko koje dodatno obogaćuje okus umaka. Trideset minuta prije završetka kuhanja ubacuju se špageti i temperatura se pojačava. Iako neki kuhari špagete radije kuhaju odvojeno, kada je meso potpuno omekšalo, u umak se može umiješati smjesa kukuruznog škroba kako bi se dobila gušća tekstura, uz dodatak još malo maslinovog ulja.

Konačni rezultat je bolonjez bogatog okusa, s dubljom aromom i posebnom punoćom koju običan recept često nema. Umjesto da je sljedeći put bacite, sačuvajte koru i dodajte je u umak. Razlika bi vas mogla iznenaditi.