Krompir je jedna od najpopularnijih i najčešće korištenih namirnica u domaćoj kuhinji. Zbog svoje svestranosti može se pripremati na brojne načine, a posebno mjesto među omiljenim jelima ima pomfrit, koji se poslužuje kao prilog uz gotovo sve, od ribe i burgera do sendviča i mesa. Iako se čini jednostavnim za pripremu, postići idealnu teksturu kakvu ima pomfrit iz restorana nije uvijek lako, piše Dnevno.hr.

Pomfrit kakav se poslužuje u restoranima gotovo je uvijek hrskav izvana, a mekan iznutra. Tajna nije u posebnom ulju ni skupoj fritezi, već u jednostavnom postupku dvostrukog prženja.

Jedno prženje teško može istovremeno termički obraditi krompir iznutra i napraviti savršeno hrskavu koricu. Zato se pomfrit najprije prži na oko 160 °C, sedam do osam minuta. U ovoj fazi cilj nije dobijanje boje, već da se krompir termički obradi iznutra. Nakon toga vadi se iz ulja i ostavlja da se hladi najmanje 15 minuta.

(Foto: Pexels)

Detalji koji čine razliku

Drugo prženje odvija se na višoj temperaturi, oko 190 °C, i traje svega dvije do tri minute. Tada se stvara zlatna i hrskava korica, dok unutrašnjost ostaje mekana. Restorani prvi dio postupka često urade unaprijed, a drugo prženje tek nakon narudžbe gosta.

Prije prvog prženja narezani krompir preporučuje se namakati u hladnoj vodi oko 20 minuta. Tako se uklanja višak škroba s površine, što pomaže stvaranju hrskave korice. Nakon toga krompir treba potpuno osušiti, jer voda na površini snižava temperaturu ulja i otežava stvaranje korice.

Važno je i da se u ulje ne stavlja prevelika količina krompira odjednom. Previše krompira naglo snizi temperaturu ulja, pa će ga on početi upijati umjesto da se pravilno prži.

Ključ za restoranski pomfrit kod kuće je jednostavan: dobro namočiti i osušiti krompir, prvo ga ispržiti na nižoj temperaturi, ohladiti, a zatim kratko dovršiti na visokoj temperaturi. Drugo prženje daje mu završnu hrskavu koricu, dok prvo osigurava mekanu unutrašnjost.