SASTOJCI

180 g brašna

100 g semolina/durum brašna

230 ml mlijeka

230 ml vode

1 kaškica suhog kvasca

1 kaškica praška za pecivo

½ kaškice soli

2 kašike šećera

Puding od mlijeka i slatkog vrhnja:

500 ml mlijeka

150 ml slatkog vrhnja

60 g šećera

60 g gustina

Opciono:

ružina voda, vanilija u prahu, ekstrakt od vanilije ili vanilin šećer

mljevene pistacije, lješnici i kokos

Zamjena za semolinu: Ovo brašno se najčešće koristi za pripremu domaće tjestenine. Ono atayefu daje poseban okus. Ako ga ne možete kupiti, koristite klasično brašno (oštro ili univerzalno) ili jako fino mljeveni pšenični ili kukuruzni griz ili rižino brašno.

Priprema pudinga

Prvo pripremite fil, jer se on mora hladiti. U jednom loncu pomiješajte 2/3 mlijeka i cijelo slatko vrhnje. Umiješajte šećer i sve prokuhajte.

Preostalu trećinu mlijeka pomiješajte s gustinom i dodajite uz stalno miješanje u vrelo mlijeko. Ubrzo će se stvoriti gusti puding. Lonac maknite s vatre pa umiješajte ružinu vodu i vaniliju u prahu.

Puding saspite u duboki tanjir ili plitku zdjelu kako bi se što prije ohladio. Prekrijte ga prozirnom folijom tako da dodiruje površinu pudinga. Stavite ga na stranu da se potpuno ohladi i u međuvremenu pripremite tijesto za palačinke.

PRIPREMA PALAČINKI

U većoj zdjeli pomiješajte brašno i semolinu. Dodajte sol, prašak za pecivo, kvasac i šećer. Sve promiješajte metlicom za snijeg.

Pomiješajte vodu i mlijeko i kratko ih ugrijte u mikrovalnoj. Mješavina ne smije biti vrela!

Mokri sastojci se postepeno i uz stalno miješanje metlicom za snijeg (ili pomoću miksera) dodaju u suhe. Stvorit će se tijesto koje je trunčić gušće od tijesta za klasične palačinke. Smjesu dobro prekrijte pa stavite na toplo mjesto da nadolazi oko pola sata.  

Nakon tog vremena, bit će puno zračnih mjehurića. Pripremite fildžan ili neku drugu malu posudu pomoću koje ćete tijesto porcionirati.

Zagrijte jednu veću tavu (bez ulja) prvo na najjaču vatru pa smanjite na srednju (5. stepen od 9)

U tavu sipajte 2-3 porcije tijesta (ne previše, jer se ne smiju lijepiti jedna za drugu). Nakon minutu ili dvije, na površini palačinki ćete vidjeti puno rupica. Palačinke sada ne prevrćite nego sačekajte da se površina potpuno osuši. Zatim ih izvadite iz tave i redajte na kuhinjsku krpu. Prekrijte ih da se ne osuše. Na ovaj način nastavite dok ne potrošite tijesto. Ono je dovoljno za 20 palačinki, zavisno od veličine. Gotove palačinke su na jednoj strani smeđe boje a na drugoj bijele i pune rupica.

Punjenje:

Ohlađeni puding kratko promiksajte. Zatim onu stranu palačinke na kojoj su rupice punite 1 kašikom pudinga (ne brinite, ništa neće iscuriti). Alternativno za punjenje možete koristiti i špric-kesicu. Krajeve palačinke prstima dobro pritisnite nekoliko puta, kako se ne bi otvorile (pogledajte u videu). Atayef umačite u pistacije, lješnike i kokos i redajte u krug na jedan lijepi tanjir za torte.

Prijatno!