SASTOJCI

180 g brašna

100 g semoline/pšeničnog brašna

230 ml mlijeka

230 ml vode

1 kašičica suhog kvasca

1 kašičica praška za pecivo

½ kašičice soli

2 kašike šećera

Puding od mlijeka i slatkog vrhnja:

500 ml mlijeka

150 ml slatkog vrhnja

60 g šećera

60 g gustina

Osim toga:

mljevene pistacije, lješnici i kokos

- Zamjena za semolinu: Ovo brašno se najčešće koristi za pripremu domaće tjestenine. Ono atayefu daje poseban ukus. Ako ga ne možete kupiti, koristite klasično brašno (oštro ili univerzalno) ili jako fino mljeveni pšenični ili kukuruzni griz ili rižino brašno.

PRIPREMA

Prvo pripremite fil, jer se on mora hladiti. U jednom loncu pomiješajte 2/3 mlijeka i cijelo slatko vrhnje. Umiješajte šećer i sve prokuhajte.

Preostalu trećinu mlijeka pomiješajte s gustinom i dodajite uz stalno miješanje u vrelo mlijeko. Ubrzo će se stvoriti gusti puding. Lonac maknite sa vatre.

Puding saspite u duboki tanjir ili plitku zdjelu kako bi se što prije ohladio. Prekrijte ga prozirnom folijom tako da dodiruje površinu pudinga. Stavite ga na stranu da se potpuno ohladi i u međuvremenu pripremite tijesto za palačinke.

Priprema palačinki:

U većoj zdjeli pomiješajte brašno i semolinu. Dodajte sol, prašak za pecivo, kvasac i šećer. Sve promiješajte metlicom za snijeg.

Pomiješajte vodu i mlijeko i kratko ih ugrijte u mikrovalnoj. Mješavina ne smije biti vrela!

Mokri sastojci se postepeno i uz stalno miješanje metlicom za snijeg (ili pomoću miksera) dodaju u suhe. Stvoriće se tijesto koje je trunčić gušće od tijesta za klasične palačinke. Smjesu dobro prekrijte pa stavite na toplo mjesto da nadolazi oko pola sata.  

Nakon tog vremena biće puno zračnih mjehurića.

Zagrijte jednu veću tavu (bez ulja) prvo na najjaču vatru pa smanjite na srednju.

U tavu sipajte 2-3 porcije tijesta (ne previše, jer se ne smiju lijepiti jedna za drugu). Nakon minut ili dva na površini palačinki ćete vidjeti puno rupica. Palačinke sada ne prevrćite, nego sačekajte da se površina potpuno osuši. Zatim ih izvadite iz tave i redajte na kuhinjsku krpu. Prekrijte ih da se ne osuše. Na ovaj način nastavite dok ne potrošite tijesto. Ono je dovoljno za 20 palačinki, zavisno od veličine. Znači, gotove palačinke su na jednoj strani smeđe boje a na drugoj bijele i pune rupica.

Punjenje:

Ohlađeni puding kratko promiksajte. Zatim onu stranu palačinke na kojoj su rupice punite sa 1 kašikom pudinga.

Krajeve palačinke prstima dobro pritisnite nekoliko puta kako se ne bi otvorile.

Umačite ih u pistacije, lješnike i kokos i redajte ukrug na jedan lijepi tanjir za torte.

Prijatno!