Zdravlje
ALARMANTNI REZUTATI NOVOG ISTRAŽIVANJA: Ukoliko svaki dan pijete čaj iz filter vrećica – ovo trebate znati...
01. Jan. 20250
Čak i nakon pečenja ti su se antioksidansi zadržali u konačnom proizvodu.
Zdravlje
05. Jan. 2024
0
Pekarskim proizvodima se može povećati nutritivna vrijednost i rok trajanja upotrebom iskorištenog taloga kafe i lišća čaja. Pokazala je to najnovija studija znanstvenika sa Univerziteta King Faisal u Saudijskoj Arabiji.
Prema autorima te studije, uključivanje tih otpadnih proizvoda u recepte za kolače može pružiti dodatne zdravstvene prednosti potrošačima. Osim toga, bioaktivni spojevi koji se nalaze u iskorištenom talogu kafe i lišća čaja doprinose potencijalnoj antioksidativnoj aktivnosti i inhibiraju rast mikroba tokom skladištenja.
I ranije se istraživalo korištenje taloga kafe i čaja
Čaj i kafa popularni su napici u cijelom svijetu, poznati po svom sadržaju protuupalnih, antioksidativnih, vlakana i bioaktivnih spojeva, koji mogu imati kognitivne i kardiovaskularne prednosti. No, značajan dio tih proizvoda, oko 90 posto, nakon vađenja završi na odlagalištima.
Znanstvenici istražuju načine za prenamjenu tog otpada, poput jačanja cementa pougljenjenim talogom kafe. Kulinarski svijet također je bio u središtu pozornosti, a znanstvenici su 2020. godine istraživali dodavanje istrošenog taloga kafe kolačićima bez glutena kako bi povećali njihovu hranjivu vrijednost. U 2023. godine, još jedna studija eksperimentirala je s dodavanjem zelenog čaja kolačićima, s ciljem očuvanja flavonoida u lišću, poznatih po svojim potencijalnim antikancerogenim, antioksidativnim, protuupalnim i antivirusnim svojstvima.
Potrošena kafa i čaj i dalje su puni korisnih antioksidansa
Najnovije istraživanje, koje je objavljeno u časopisu ACS Omega, nadovezuje se na ove prethodne studije, istražujući zadržava li potrošeni čaj ili kafa svoje antioksidanse nakon kuhanja i mljevenja te može li se koristiti za poboljšanje nutritivne vrijednosti i roka trajanja kolača.
Autori studije su otkrili da je nakon namakanja crnog čaja i arapske kafe u kipućoj destiliranoj vodi tokom 10 minuta, osušeni talog zadržao značajan postotak svojih fenolnih spojeva, uključujući flavonoide. Prah čaja zadržao je do 73 posto fenola nazvanog čajoflavin trigalat, koji se preporučuje osobama s visokim kolesterolom, pretilošću ili srčanim bolestima. U međuvremenu, korišteni talog kafe zadržao je gotovo 64 posto antioksidansa zvanog 1-kafeoilkinska kiselina, koji također nudi zdravstvene prednosti.
Čak i nakon pečenja ti su se antioksidansi zadržali u konačnom proizvodu. Kolači obogaćeni kafom ili čajem pokazali su veće koncentracije fenola, kalcija, fosfora, kalija i magnezija u usporedbi s običnim biskvitnim kolačima. Nakon dvije sedmice skladištenja, obogaćeni kolači pokazali su manji rast mikroba, vjerovatno zbog inhibitornog učinka odabranih antioksidansa na rast bakterija.
Ova otkrića sugeriraju da bi korištenje iskorištene kafe ili čaja moglo biti prirodna i održiva metoda za produženje roka trajanja pečenih proizvoda uz dodavanje dodatnih hranjivih tvari. Dakle, sljedeći put kada budete uživali u jutarnjoj šoljici, razmislite o tome da ostatke sačuvate za buduće kulinarske avanture.
Estrada
SRBIJANSKI PJEVAČ UPROPASTIO PRVU BRAČNU NOĆ: "Krenuo sam da joj skidam haljinu, a onda je pozvonila njena rodbina..."
Prije 28 min0
Regija
PROFESOR PAJTIĆ O TERORU U NOVOM SADU: "Oni koji komanduju policijom moraju biti sudski gonjeni kao ratni zločinci"
Prije 38 min0
Hronika
STANJE NA CESTAMA: Radovi su aktuelni na dionici autoceste A1 Podlugovi - Sarajevo sjever, kao i na...
Prije 48 min0
Zabava
MONIKA SELEŠ JE VIDJELA ĐOKOVIĆA PRED JUČERAŠNJI MEČ SA ALCARAZOM: "Pitanje je bilo za..."
Prije 58 min0
Zdravlje
HITNA POMOĆ U SARAJEVU IMA PUNE RUKE POSLA: U 24 sata primili preko 500 pacijenata, sumnja se na virus...
03. Sep. 20250
Zdravlje
STRUČNJACI UPOZORAVAJU: Ukoliko često uzimate ove tablete - prijeti vam velika opasnost...
04. Sep. 20250
Zdravlje
JEDAN VITAMIN KAO RJEŠENJE: Dva pića mogu biti uzrok opadanja kose, ali i sjede boje
04. Sep. 20250
Zdravlje
IZNENAĐUJUĆI PODACI NOVE STUDIJE: Poznati lijekovi koje mnogi koriste nemaju gotovo nikakvu korist nakon srčanog udara...
Prije 13h0
trenutak ...
Komentari - Ukupno 0
NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove redakcije Slobodna Bosna. Molimo korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Redakcija zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara redakcija nije dužna obrisati sve komentare koji krše pravila. Kao čitalac također prihvatate mogućnost da među komentarima mogu biti pronađeni sadržaji koji mogu biti u suprotnosti sa vašim vjerskim, moralnim i drugim načelima i uvjerenjima.