Hronika
POZNAT IDENTITET: Iz Neretve izvučeno tijelo 28-godišnjaka
Prije 5 min0
Čak i nakon pečenja ti su se antioksidansi zadržali u konačnom proizvodu.
Zdravlje
05. Jan. 2024
0
Pekarskim proizvodima se može povećati nutritivna vrijednost i rok trajanja upotrebom iskorištenog taloga kafe i lišća čaja. Pokazala je to najnovija studija znanstvenika sa Univerziteta King Faisal u Saudijskoj Arabiji.
Prema autorima te studije, uključivanje tih otpadnih proizvoda u recepte za kolače može pružiti dodatne zdravstvene prednosti potrošačima. Osim toga, bioaktivni spojevi koji se nalaze u iskorištenom talogu kafe i lišća čaja doprinose potencijalnoj antioksidativnoj aktivnosti i inhibiraju rast mikroba tokom skladištenja.
I ranije se istraživalo korištenje taloga kafe i čaja
Čaj i kafa popularni su napici u cijelom svijetu, poznati po svom sadržaju protuupalnih, antioksidativnih, vlakana i bioaktivnih spojeva, koji mogu imati kognitivne i kardiovaskularne prednosti. No, značajan dio tih proizvoda, oko 90 posto, nakon vađenja završi na odlagalištima.
Znanstvenici istražuju načine za prenamjenu tog otpada, poput jačanja cementa pougljenjenim talogom kafe. Kulinarski svijet također je bio u središtu pozornosti, a znanstvenici su 2020. godine istraživali dodavanje istrošenog taloga kafe kolačićima bez glutena kako bi povećali njihovu hranjivu vrijednost. U 2023. godine, još jedna studija eksperimentirala je s dodavanjem zelenog čaja kolačićima, s ciljem očuvanja flavonoida u lišću, poznatih po svojim potencijalnim antikancerogenim, antioksidativnim, protuupalnim i antivirusnim svojstvima.
Potrošena kafa i čaj i dalje su puni korisnih antioksidansa
Najnovije istraživanje, koje je objavljeno u časopisu ACS Omega, nadovezuje se na ove prethodne studije, istražujući zadržava li potrošeni čaj ili kafa svoje antioksidanse nakon kuhanja i mljevenja te može li se koristiti za poboljšanje nutritivne vrijednosti i roka trajanja kolača.
Autori studije su otkrili da je nakon namakanja crnog čaja i arapske kafe u kipućoj destiliranoj vodi tokom 10 minuta, osušeni talog zadržao značajan postotak svojih fenolnih spojeva, uključujući flavonoide. Prah čaja zadržao je do 73 posto fenola nazvanog čajoflavin trigalat, koji se preporučuje osobama s visokim kolesterolom, pretilošću ili srčanim bolestima. U međuvremenu, korišteni talog kafe zadržao je gotovo 64 posto antioksidansa zvanog 1-kafeoilkinska kiselina, koji također nudi zdravstvene prednosti.
Čak i nakon pečenja ti su se antioksidansi zadržali u konačnom proizvodu. Kolači obogaćeni kafom ili čajem pokazali su veće koncentracije fenola, kalcija, fosfora, kalija i magnezija u usporedbi s običnim biskvitnim kolačima. Nakon dvije sedmice skladištenja, obogaćeni kolači pokazali su manji rast mikroba, vjerovatno zbog inhibitornog učinka odabranih antioksidansa na rast bakterija.
Ova otkrića sugeriraju da bi korištenje iskorištene kafe ili čaja moglo biti prirodna i održiva metoda za produženje roka trajanja pečenih proizvoda uz dodavanje dodatnih hranjivih tvari. Dakle, sljedeći put kada budete uživali u jutarnjoj šoljici, razmislite o tome da ostatke sačuvate za buduće kulinarske avanture.
Hronika
POZNAT IDENTITET: Iz Neretve izvučeno tijelo 28-godišnjaka
Prije 5 min0
Evropa
ŠPANSKI PREMIJER ODLUČIO DA NE PODNESE OSTAVKU: "Pokušavaju me slomiti"
Prije 14 min0
Mini market
POLEMIKA IVANA MARIĆ - ZLATKO MILETIĆ: Miletić demantirao Marićkine tvrdnje da je „pozvan u tužiteljstvo“, da će biti „novi Komšić“, te otkrio da analitičarku zovu „biber po Pilavu“!
Prije 19 min1
Regija
TRUMP TOWER U BEOGRADU: "Kao da talibani izgrade luksuzne zgrade na mjestu WTC-a"
Prije 23 min1
Zdravlje
NUTRICIONISTI SAVJETUJU: Ovo je najzdravija sorta jabuka, preporučuju da pojedete barem jednu dnevno…
27. Apr. 20240
Zdravlje
NIJE NI KAFA NI ČAJ: Ovo je daleko najgore piće koje možete popiti prije spavanja
26. Apr. 20240
Zdravlje
NASLAGE SE TOPE: Ukoliko želite smršaviti i izgledati mladoliko - ovo trebate znati….
27. Apr. 20240
Zdravlje
PRIPREMA SE VELIKO ISTRAŽIVANJE: Jeftin lijek mogao bi produživati životni vijek i potiskivati bolesti povezane sa starenjem
Prije 18h0
trenutak ...
Komentari - Ukupno 0
NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove redakcije Slobodna Bosna. Molimo korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Redakcija zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara redakcija nije dužna obrisati sve komentare koji krše pravila. Kao čitalac također prihvatate mogućnost da među komentarima mogu biti pronađeni sadržaji koji mogu biti u suprotnosti sa vašim vjerskim, moralnim i drugim načelima i uvjerenjima.