Maslinovo ulje je jedno od najzdravijih masnoća i nezaobilazan dio mediteranske kuhinje. Ipak, mnogi ga pogrešno koriste upravo zato što ga doživljavaju kao “zdravo po defaultu”, pa tako gube dio njegovih vrijednih svojstava.

Jedna od najčešćih grešaka je dugotrajno prženje ekstra djevičanskim maslinovim uljem na visokim temperaturama. Iako je stabilnije od mnogih biljnih ulja, visoka toplina može uništiti njegov karakteristični okus i smanjiti količinu antioksidansa zbog kojih ga koristimo.

Druga česta pogreška je pretjerivanje s količinom. Maslinovo ulje, iako zdravo, i dalje sadrži kalorije poput svake druge masnoće, pa dodatne žlice dnevno mogu značajno povećati unos kalorija, čak i kod zdrave prehrane.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje je koristiti za hladna jela, salate, povrće, ribu ili kao završni dodatak gotovim jelima, jer tada zadržava puni okus i nutritivne vrijednosti. Za lagano pirjanje može poslužiti, ali za visoke temperature i duboko prženje bolje je koristiti stabilnija ulja.

Maslinovo ulje treba čuvati dalje od svjetla i topline. Boca pored štednjaka ili na direktnom svjetlu gubi kvalitetu puno brže nego što mislimo.

Zaključak je jasan: maslinovo ulje je zdravo samo ako ga koristimo promišljeno. Način pripreme, količina i pravilno čuvanje odlučuju hoćemo li iz njega izvući maksimum ili ga koristiti samo iz navike.