Potraga za savršenim tijestom za pizzu bez glutena mnogima se pretvori u razočaranje.

Umjesto hrskave i prozračne korice, često dobijemo suhi kreker ili gnjecavu podlogu koja se raspada. Ipak, ukusnu bezglutensku pizzu kod kuće moguće je napraviti jednostavno, uz nekoliko ključnih trikova.

Tajna je u pravim sastojcima

Za razliku od pšeničnog brašna, gdje gluten daje elastičnost i strukturu, bezglutenske mješavine trebaju dodatnu pomoć. Samo jedno brašno rijetko daje dobre rezultate. Najbolje je koristiti kvalitetnu mješavinu brašna za hljeb ili pizzu bez glutena, već uravnoteženu kombinaciju različitih brašna i škrobova.

Za elastičnost se dodaje „vezivo“, najčešće ksantan guma, koja sprječava mrvljenje i pomaže tijestu da zadrži mjehuriće zraka od kvasca. Tu su i standardni sastojci: kvasac, prstohvat šećera, sol i maslinovo ulje, koje poboljšava okus i hrskavost.

Osnovni recept:

• 300 g bezglutenske mješavine brašna
• 7 g suhog kvasca
• 1 čajna kašikica šećera
• 1 čajna kašikica soli
• 2 čajne kašikice ksantan gume (ako mješavina već ne sadrži)
• 220 ml mlake vode (oko 38 °C)
• 3 supene kašike maslinovog ulja

Priprema:

Aktivirajte kvasac u mlakoj vodi sa šećerom 5–10 minuta dok se ne stvori pjena. U zdjeli pomiješajte brašno, sol i ksantan gumu. Dodajte kvasac i maslinovo ulje, pa mijesite mikserom ili ručno oko 5 minuta. Tijesto će biti ljepljivo i mekano – nemojte dodavati dodatno brašno. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže oko sat vremena. Oblikujte tijesto na nauljenim rukama i stavite na papir za pečenje. Prethodno pecite („par-baking“) 8–10 minuta u pećnici zagrijanoj na 230–250 °C. Dodajte nadjev i pecite još 10–15 minuta dok rubovi ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi.

Priprema bezglutenske pizze ne mora biti frustrirajuća. Ključ je u prihvatanju ljepljive prirode tijesta, prethodnom pečenju i korištenju visoke temperature. Jednom kada savladate ove osnove, uživanje u hrskavoj i sočnoj domaćoj pizzi bez kompromisa je zagarantovano, piše Net.hr.