SASTOJCI

Za tijesto:

300 g glatkog pšeničnog brašna

1 jaje i 1 žumance

2 kašike ulja

100 ml tople vode

1 ravna kašičica soli

Za fil:

150 g goveđeg faširanog mesa

1 mala ili pola velike glavice crvenog luka

1 čehno bijelog luka

1 ravna kašičica soli

na vrh noža bibera

Preljev 1:

1 čaša kiselog vrhnja (=250 g)

1 čehno bijelog luka

¼ kašičice soli

Preljev 2:

50 g maslaca

1 kašičica crvene mljevene paprike

1 kašičica koncentrata od paradajza

Svježe ili zamrznuto začinsko bilje kao vlasac, peršun i menta

PRIPREMA

Prvo pripremite tijesto, pošto ono mora da odmara. U posudi pomiješajte brašno i so. Dodajte ulje i toplu vodu.

Zamijesite kompaktno i malo tvrđe tijesto (ručno ili kuhinjskom mašinom). U slučaju da je premekano, dodajte još brašna. Ono je malkice mekše od klasičnog tijesta za tjesteninu.

Tijesto prepolovite i formirajte 2 loptice. Stavite ih na tanjir i prekrijte prozirnom folijom kako se ne bi osušilo. Ostavite 30 minuta da odmara.

U međuvremenu pripremite fil. Kockice luka podinstajte u tavi na ulju. Mnogi ih stavljaju sirove, ali na ovaj način bolje razviju aromu i lakše su za želudac.  

Pomiješajte meso, luk, bijeli luk, so i biber. Rukama dobro sjedinite.

Pripremite dvije tacne koje obložite pek-papirom, oklagiju i još malo brašna, oko 100 g, za valjanje tijesta. Najbolje je da tijesto razvijete na stoljnjaku. Tako se neće zalijepiti za radnu površinu niti ćete nju oštetiti.

Razvaljajte tijesto na 2 mm debljine. Koristite samo onoliko brašna koliko je potrebno da vam se ne lijepi za oklagiju. Što više brašna, to ćete ih kasnije teže zalijepiti.

Dio tijesta koji upravo ne filujete, prekrijte krpom kako se ne bi osušio. Inače će biti teško krajeve zalijepiti.

U sredinu svakog kvadrata stavite malu količinu fila. Prekrijte strane tako da stvorite trokut i prstima istisnite zrak. Stisnite krajeve prstima pa viljuškom.

Klepe redajte na pripremljenu tacnu. Nastavite ovako dok ne potrošite tijesto. Ostatke uvijek umotajte u prozirnu foliju kako vam se ne bi osušili. Od ostataka (kad ga režete na kvadrat ili pravougaonik) formirajte tijesto i od njega, također, pravite klepe.

Prije nego što klepe kuhate, pripremite preljeve. Pomiješajte vrhnje, so i bijeli luk. Za drugi preljev u tavi ili malom loncu otopite maslac i dodajte papriku i koncentrat paradajza.

U loncu prokuhajte dovoljno vode i dodajte soli (2-3 kaškice). Smanjite vatru na 6. stepen od 9 i kuhajte klepe dok ne počnu da plivaju na površini. Izvadite ih i pustite da se okapaju. Stavite ih odmah na tanjir.

Prelijte bijelim pa crvenim preljevom.

Prijatno!