Pečeni krompir jedno je od onih jela koja izgledaju jednostavno, ali do savršenog rezultata nije uvijek lako doći. Svako želi isti rezultat: zlatnosmeđu i hrskavu koricu izvana, te mekanu, laganu i pahuljastu unutrašnjost.

Jedan od trikova koji se preporučuje za postizanje upravo takve teksture je korištenje griza prije pečenja. Metoda se temelji na tome da se krompir najprije kratko prokuha, zatim namjerno „ogrebe“ i obloži tankim slojem griza prije nego što završi u rerni. Griz može pomoći da površina krompira tokom pečenja postane još hrskavija. Nakon kratkog kuhanja krompir se ocijedi, vrati u lonac i protrese kako bi rubovi postali hrapavi. Upravo ti nepravilni rubovi kasnije daju više površine koja može lijepo porumeniti i postati hrskava.

Griz pritom pomaže i u upijanju viška vlage. Površina krompira tako ostaje suša, što pogoduje stvaranju one poželjne hrskave korice. Kako se navodi u bilješkama uz recept: „Pečeni krompir trebao bi biti ultra hrskav izvana s pahuljastom laganom sredinom.“ Djelimično kuhanje i grubo oblikovanje prije pečenja stvaraju hrskaviju spoljašnjost, dok griz daje dodatni sloj koji dodatno doprinosi teksturi. Važno je ipak ne pretjerati. Fini ili srednji griz dobro funkcioniše, ali ako ga stavite previše, krompir može postati zrnast, a griz može i zagorjeti, piše Express.

Recept za šest osoba

Za pripremu će vam trebati:

• 1,5 kilograma starog krompira, oguljenog i narezanog na srednje velike komade

• 40 grama griza

• 4 kašike guščije masti ili biljnog ulja

• 3 grančice timijana

• So

Rernu najprije zagrijte na 220 °C, odnosno 200 °C ako koristite rernu s ventilatorom. Krompir stavite u šerpu s hladnom posoljenom vodom, zakuhajte i kuhajte oko pet minuta, odnosno dok rubovi tek ne počnu mekšati. Potom ga dobro ocijedite i pustite da se potpuno osuši.

Vratite ga u šerpu i dobro protrestite kako bi se rubovi namjerno hrapavo oblikovali. Dodajte griz i ponovo protresite dok komadi krompira ne budu lagano obloženi. Veliki, plitki pleh za pečenje stavite u rernu da se dobro zagrije. U njega dodajte guščiju mast ili biljno ulje i zagrijavajte još oko pet minuta, dok masnoća ne postane vrlo vruća.

Pažljivo dodajte krompir i okrećite ga u masnoći kako bi svaki komad bio obložen. Dodajte grančice timijana, a zatim sve vratite u rernu. Krompir pecite 45 do 55 minuta, sve dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i postane izrazito hrskav. Tokom pečenja svakako ga okrenite kako bi se ravnomjerno zapekao sa svih strana.

Poslužite ga odmah, dok je još vruć, najbolje uz pečenje.

Još jedna prednost ovog recepta je što ga nije potrebno završiti neposredno prije posluživanja. Krompir se može pripremiti unaprijed, a prema receptu može se djelimično peći oko 35 minuta, odnosno dok ne počne dobivati boju. Završno pečenje slijedi neposredno prije posluživanja i traje oko 20 minuta u vrućoj rerni. Ukupna priprema tako može biti prilagođena ručku ili večeri za veći broj ljudi, bez potrebe da sve radite u posljednji trenutak.

A griz ne mora završiti samo na krompiru. Može se koristiti i za pripremu pudinga i kaše, ali i kao hrskavi premaz za različita jela, uključujući piletinu i povrće.