Tjestenina je jedno od najzahvalnijih jela u kuhinji, a uz jednostavan trik može imati znatno bolju teksturu i okus. Iako njena priprema djeluje jednostavno, dodavanje jednog neočekivanog sastojka u vodu sprečava lijepljenje i omogućava da se sos bolje sjedini s rezancima.

Kuharica Sheilla Lopez podijelila je na društvenoj mreži Instagram savjet da je, osim soli, u vodu u kojoj se kuha tjestenina dobro dodati i malo sirćeta, prenosi portal Express.

"Kuhate tjesteninu? Dodajte ovaj tajni sastojak. Malo octa u vodi za tjesteninu sprječava da rezanci postanu gnjecavi i da se lijepe jedni za druge", poručila je Lopez.

Kuharica objašnjava da sirće doprinosi i bogatijem okusu jer tjestenini daje suptilnu kiselkastu notu zbog koje umaci djeluju svježije. Ako se koristi u pravoj mjeri, sirće neće učiniti jelo prekiselim, već može naglasiti ostale arome, pojačati dojam slanosti i uravnotežiti teže umake. Tokom kuhanja tjestenina otpušta skrob u vodu, što izaziva stvaranje grudica i lijepljenje, a dodavanje jedne kašike sirćeta u ključalu vodu pomaže u smanjenju tog problema.

Kiselost vode čuva čvrstoću tjestenine

Jedno od naučnih objašnjenja za ovaj učinak odnosi se na kiselost vode. Alkalna voda iz slavine može podstaknuti veće oslobađanje skroba, zbog čega tjestenina postaje ljepljivija. Sirće povećava kiselost tečnosti i direktno utječe na taj proces.

Strukturu tjestenine čine skrobna zrnca i proteini glutena, a tokom kuhanja skrob upija vodu, bubri i omekšava. Dodavanje kiseline usporava taj proces i pomaže u očuvanju čvršće vanjske strukture, što olakšava pripremu tjestenine al dente.

Foto: Pexels/ Klaus Nielsen

Bolje povezivanje sosa i ravnomjerna tekstura

Smanjenje viška skroba i očuvanje kompaktne površine tjestenine pozitivno utječu i na način na koji se sos raspoređuje. Na taj način umak ravnomjernije oblaže tjesteninu, uklanja se gnjecavost, a okusi gotovog jela dolaze do punog izražaja.

Iako so ostaje obavezan dodatak vodi za kuhanje, preporuka Sheille Lopez pokazuje kako mala promjena u pripremi može donijeti primjetno bolji rezultat.

Izvor: Dnevno.hr