Zimske olimpijske igre su u punom jeku. Dok se na borilištima osvajaju medalje, u olimpijskim selima Milano–Kortina vodi se druga važna trka – za energiju i oporavak sportista. Italijanska kuhinja, od paste i pice do tiramisua, postala je važan dio olimpijskog iskustva.

Svakog dana u Olimpijskom selu u Milanu priprema se do 4.500 obroka, skoro 4.000 u Kortini i oko 2.300 u Predacu. Sportisti biraju između ugljenih hidrata, proteina, vegetarijanskih jela i specijaliteta međunarodne kuhinje, kroz redovna tri obroka.

Koncept “Food for Fuel“, odnosno hrana kao izvor energije, obezbjeđuje nutritivno prilagođene obroke u skladu sa smjernicama Međunarodnog olimpijskog komiteta, uz poštovanje različitih kulturnih i vjerskih potreba delegacija.

„Gastronomska ponuda Milano–Kortina osmišljena je da istakne vrhunski kvalitet i raznovrsnost italijanske hrane i vina, uz promociju lokalnih proizvoda. U Olimpijskim selima hrana je dostupna 24 sata dnevno, u skladu sa olimpijskim pravilima, uz produžene termine za tri glavna obroka, posebno u Milanu. Cilj je da svi sportisti budu zadovoljni – naročito oni sa najzahtjevnijim ritmom i najvećom potrošnjom energije, poput hokejaša“, naglašava Elizabeta Salvadori, rukovodilac sektora hrane i pića Milano-Kortina 2026.

U Kortini se o potrebama sportista i visokih zvanica brine šef kuhinje Gracijano Prest sa svojim timom, čiji restoran u ovom planinskom mjestu ima jednu Mišlenovu zvjezdicu.

„Ovo mi je peto izdanje Igara, od Pjongčanga i Tokija do Pekinga i Pariza, a sada sam kod kuće, što je poseban osjećaj. Sportisti jedu jednostavna jela, ali vrhunski pripremljena – poput njoka od bundeve sa dimljenim sosom iz Beluna ili hrskave svinjetine sa senfom i povrćem. Poslije boravka u inostranstvu, italijanski sportisti često požele i tanjir paste sa paradajzom i bosiljkom. Predsjednik Matarela probao je tradicionalne specijalitete iz Kortine, na koje smo posebno ponosni. Biti ovdje, u svom gradu, velika je čast, ali i odgovornost jer je Kortina danas centar svijeta i želimo da gostima ostane u sjećanju po kompletnom iskustvu, ne samo po prelijepim planinama“, otkriva Gracijano Prest.

Više od 450 kilograma tjestenine dnevno potroši se samo u Olimpijskom selu u Milanu. Najtraženiji su tjestenina i pica, uključujući i specijalnu tjesteninu u obliku olimpijskih krugova, a tiramisu je apsolutni hit, nestaje čim se pojavi na bifeu.

Zvanični ambasador tiramisua je švajcarski snouborder Jonas Hasler, sa nadimkom „čovjek tiramisu", koji stalno objavljuje video snimke dok uživa u desertu i koji je često teško pronaći jer odmah nestane.

„Italijanski stil posebno se vidi u ponudi ugljenih hidrata, ključnih za ishranu sportista. Pasta i pica dominiraju i spadaju među najtraženija jela, pa se upravo tu stvaraju i najduži redovi. Sportisti ne bježe ni od slatkiša, naročito im se dopada tiramisu. Kada bismo svaki obrok poslužen na Igrama stavili na poslužavnik, dobili bismo toranj visok oko 60 kilometara čak 18 puta viši od Tofane di Rozes u Kortini“, kaže Elizabeta Salvadori.

Na Olimpijadi u Parizu 2024. hrana u olimpijskom selu postala je tema, nedostajali su proteini, jaja, meso. Iz tih grešaka je nastao koncept keteringa za Milano-Kortinu 2026. Video-zapisi na društvenim mrežama pokazuju da je hrana u italijanskim olimpijsiom selima ukusna i da se dopada sportistima.

Ono što Milano-Kortina pokazuje jeste da snaga italijanske gastronomije nije u estetici tanjira, već u spoju kulture, organizacije i pragmatizma. Raditi dobro, neprimjetno i dozvoliti sportistima da to sami prepoznaju i potvrde.

Zimske olimpijske igre su u punom jeku. Dok se na borilištima osvajaju medalje, u olimpijskim selima Milano–Kortina vodi se druga važna trka – za energiju i oporavak sportista. Italijanska kuhinja, od paste i pice do tiramisua, postala je važan deo olimpijskog iskustva.