Ajvar je jedan od najpoznatijih specijaliteta balkanske kuhinje i nezaobilazan dio jesenske pripreme zimnice. Miris pečenih paprika, bogat okus i jednostavni sastojci učinili su ga omiljenim namazom koji se generacijama priprema u mnogim domovima. Iako se danas najčešće povezuje s pečenom crvenom paprikom, recepti za ajvar kroz povijest bili su raznoliki, a pojedine inačice mogu prilično iznenaditi današnje ljubitelje ovog tradicionalnog specijaliteta

O tome svjedoči i navodni recept za ajvar iz 1915. godine, pronađen u ratnom kuharu, koji je izazvao je rasprave na internetu jer u njemu nema crvene paprike, piše Krstarica.

Recept iz 1915. godine opisuje pripremu na sljedeći način: ispeći tri veća patlidžana na žaru, dodati zelene paprike babure, sjediniti s češnjakom, lukom, octom i uljem, sve dobro zgnječiti i poslužiti. Ovako pripremljen ajvar mogao se čuvati nekoliko dana na hladnom mjestu.

Danas pak svi poznajemo ajvar od pečene crvene paprike, često uz dodatak patlidžana. Upravo je zbog toga ovaj starinski recept bez crvene paprike mnoge zbunio. Na društvenim mrežama povela se rasprava je li ovo uopće pravi ajvar ili je riječ o potpuno drugačijem jelu koje je tek kasnije evoluiralo u ono što danas nazivamo ajvarom.

Kako god, ovaj recept pokazuje da se ajvar mijenjao kroz vrijeme i da nije uvijek izgledao kao danas. U nekim krajevima Balkana patlidžan je bio osnovni sastojak, dok je crvena paprika kasnije postala dominantna. Upravo ta raznolikost čini ajvar jedinstvenim i bogatim dijelom naše kulinarske tradicije.

Jednostavan recept

A iako njegova priprema često zahtijeva puno vremena i strpljenja, postoji i jednostavnija verzija koja bi mogla oduševiti sve ljubitelje ovog tradicionalnog specijaliteta.

Kralj zimnice, ajvar priprema se lakše no što mislite.

Potrebno vam je:
– 10 kilograma crvene paprike
– 3 velika patlidžana
– 5 dcl ulja
– sol po ukusu
– 1 veća žlica šećera

U pećnici ispecite papriku te joj ogulite koru i očistite je od sjemenki. Prohlađene paprike stavite u cjedilo da se ocijede pa nastavite s radom za sat do dva.U pećnici ispecite i patlidžane, ogulite ih i ocijedite. Ocijeđene paprike i patlidžan sameljite na aparatu za mljevenje mesa pa dobivenu smjesu premjestite u veliki lonac i lagano počnite kuhati.

Smjesu miješajte što više, a postupno tijekom kuhanja dolijevajte ulje, po 1 dcl svakih 20 minuta. Imajte na umu da ulje ne smije izbiti na površinu. Pri samom kraju, dvadesetak minuta prije kraja kuhanja dodajte sol i šećer. Kako biste znali da je ajvar gotov, kuhačom prijeđite po dnu – ako kuhača za sobom ostavlja trag kojim možete vidjeti dno lonca, ajvar je dovoljno gust i pri kraju je.

Staklenke pripremite dok se ajvar kuha. Zagrijte ih u pećnici na 50 stupnjeva, a ajvarom ih punite netom nakon što ste ga maknuli s vatre. Kada ih napunite, na vrh svake staklenke ulijte malo ulja i dobro zatvorite poklopcem. Zadržite ih na jednom mjestu, prekrivene dekom ili stolnjakom. Nakon što tako odstoje jedan dan, spremite ih u smočnicu, odnosno na neko hladnije i mračnije. mjesto.